6個月都沒客人你能撐下去嗎？你有365天都工作的覺悟嗎？4家咖啡館老闆告訴你，開咖啡店之前，你該知道這些事

想創業開一間屬於自己的咖啡店，該做哪些準備？本文邀請四家位於萬華的咖啡館老闆，分享他們最真實的心得。

Q、開店要有的心理準備？

我們開店兩年多，剛開始真的是沒日沒夜，常常睡在同一個屋簷下。即使是公休日，還是需要準備一些東西，像是研究菜單。如果你想開店，要有365天都在工作的打算。

Q、如何找到店的定位？

我們剛開始想靠賣麵食吸引客人，後來發現，這只能吸引短暫的客人，沒辦法留住長期的顧客。

摸索了兩年，慢慢刪減菜單品項，最後發現我們的共同嗜好是手作、文創跟咖啡，才把商品定位放在手作結合咖啡。

Q、開咖啡館要準備多少錢？

你要先想好自己要開什麼樣子的店，這決定了你前期該投入多少錢。

現在咖啡館很多元，有賣義大利麵的、賣西餐的；也有只是在一個小角落開店的，像台北延吉街的一席咖啡，只有一個座位。

如果需要很多高級餐廚的設備，破500萬都有可能。以我們家來說，一二樓共36坪、45個座位，裝了抽油煙機、冷氣等，大概花了200萬。

街口6號珈啡

📪台北市貴陽街二段6號

🕑11：30-21：00

☎️02 2311 2252

Q、沒客人，懷疑自己的時候怎麼撐下去？

開店最辛苦的，就是前一年，可能每天都只出個一杯咖啡。上門的人，也會告訴你：「沒有吃的喔，那我不要。」

那時候，你會一直懷疑自己。要怎麼在懷疑自己的時候撐下來，那個是困難的啦，好險我有撐下來。因為我本來就不喜歡做吃的，我會提供給大家的，都是我喜歡的。

我覺得一間店的靈魂是老闆，大家喜歡這間店，等於喜歡老闆。所以，不用特地迎合市場，遲早會找到認同你的人。

Q、開店要準備多少錢？

要看你開店的形式，如果像我以咖啡、飲品類為主，不用投入餐廚設備，只要準備咖啡設備，加上每個月租金兩、三萬，我覺得至少要130萬吧。

這130萬不是一開店就花掉，其中包括60～70萬預備金。開店前半年，是狀況最不穩定的時候，可能門口突然施工，店面被擋住，都沒有客人。

所謂的預備金，大概要準備六個月，意思是如果你今天六個月都不營業，你還有辦法存活。

Q、都沒客人上門怎麼辦？

都沒客人的時候，會很焦慮，但也不能空等，所以我就盡量發FB。不會經營也沒關係，你就發一些廢文。慢慢發，總會找到自己那間店的氣氛跟感受。

比如有的人想塑造一間專業咖啡店的形象，所以他只發咖啡知識，那也很好。我的特色是，我是萬華在地小孩，所以跟萬華相關的我都會發。我也很喜歡人跟人之間的交流，所以我常會po我跟客人的互動，有些是好笑的，有些是感動的。

Q、如何同時兼顧個人特色和獲利？

其實最開始，我只想做黑咖啡，不想做拿鐵，但是拿鐵畢竟是市場大宗的口味，所以我還是有做拿鐵。拿鐵的本質還是咖啡，只是煮法跟沖法不同。我可以接受、也喜歡的品項，才會放進來。

呆待咖啡

📪台北市萬華區西園路一段282巷6號

🕑週一、四、五11：00-18：00

    週三、六、日11：00-21：00

    週二公休

☎️0916 807 858

Q：開店的原因？

這個點開了三次，關了三次，所謂關了三次，其實就是不划算或者無以為繼嘛。那這是第四次開，距離上次已經超過十年了。

當時其實是我想開，我們同事都反對，覺得沒賺錢的可能。出版社愈來愈辛苦，我的想法是，出版社過去就是把書給書店，例如博客來、誠品，但是書賣給誰，我們並不知道，所以我們是一個B2B的行業，現在書店的吸引力愈來愈薄弱，我就覺得，不如我們來面對讀者。

Q：有時聚聚的定位？

剛開店的時候，我們有一個掙扎，到底是賣回頭書還是新書，回頭書有一個吸引力：價格比較低。後來決定做回頭書專賣店，現在也賣一點新書。

這間店的另外一個作用是在地，中萬華這一帶，沒有什麼落腳的地方，大家要找個地方坐一下，找不到。我們開在這邊，某種情況是跟社區有互動。

我們是因著咖啡店的名字做書店，而不是因著書店的名字做咖啡店。畢竟，要買書，很多地方可以買，不見得要到這裡。所以，我們很注重餐飲的品質，像是用爐鍋咖啡的咖啡豆、進有機的果汁。我們是以咖啡的概念，讓大家有接觸書的機會。

Q：開始獲利了嗎？

目前，店都還是賠錢，是靠出版本業在撐，一個月賠10萬塊左右，其中主要是每個月的8萬塊租金。

有時聚聚

📪台北市萬華區和平西路三段240號1樓

🕑11：00-19：00

☎️02 2306 6370

Q：有人說開咖啡店很浪漫，真的嗎？

等你遇到客人進來買豆子殺價，或是多買兩杯咖啡，問你有沒有折扣的時候，你就不會覺得浪漫了。

Q：開店要準備多少錢？

我自己有一筆錢，花啊、花啊，沒有認真算過花了多少，但是100萬以上一定要。豆子很貴，裝潢、機器、耗材，加上很多東西一直更新，這些都要錢。

Q：客人殺價怎麼辦？

我會堅持價錢，不讓客人殺價。

唯一讓別人殺價的，只有一次，那時候剛開店。有一天，有個阿北來買一包定價410元的咖啡豆。他說：「算我400就好。」我說：「訂410有我的原因，不能讓你這樣殺。」阿北說：「好，不殺就算了，那你送一包耳掛給我。」我想說：「好吧。」就送他一包耳掛咖啡。阿北很開心，立刻說：「耶！賺到了。」

後來，我就不再讓客人殺價，也不會讓客人凹送東西，因為一分錢一分貨。

LEE café手作烘焙咖啡豆

📪台北市萬華區寶興街116號

🕑11：00-21：00

☎️0925 831 100