「客家老菜脯、石斑魚受歡迎，流沙包是地雷！」外交款宴眉角大解密

台灣近年來受到世界各國關注，許多外國政要紛紛訪台想要多瞭解台灣並藉著行動表達支持。訪賓來台通常受邀外交部款宴，負責張羅的外交部禮賓處多年來積攢了許多經驗，針對不同飲食習慣與文化的訪賓已有一套待客之道，外賓普遍愛客家老菜脯雞湯，和一度出口受到中國制裁的清蒸石斑魚，但如台灣宴席上常見的流沙包，常讓外賓燙傷或弄髒衣物，反不常出現在外交款宴上。

在外交部的社群媒體上，經常可一瞥款宴外賓的菜色，一場賓主盡歡的宴席需要膽大心細的事前籌備。外交部禮賓處交際科科長郭芳吟分享，外交部宴會通常2小時，禮賓處在得知外賓訪台時間時同時也會詢問飲食禁忌，並依訪賓的國籍、宗教、文化推敲可能的飲食習慣。

郭芳吟舉例，她過去就曾在齋戒月時期接待穆斯林的訪賓，訪賓在日落之後才能進食，因此特別幫對方準備朝拜用的毯子以及穆斯林地區特產的椰棗作為開齋之用，由於齋戒月期間日出至日落期間無法進食，所以需要椰棗等甜食開胃，並適當與清真認證的飯店、餐廳合作。

除了宗教之外，不同地區還有不同的飲食習慣，歐洲地區訪賓習慣茹素，還有海鮮素、蛋奶素等不同分類，另有訪賓對麩質、花生、海鮮等不同食材過敏，對於牛肉有不同的熟度喜好與考量，例如非洲與加勒比海訪賓喜歡全熟的牛排，這都是款宴前必須了解清楚的內容。

郭芳吟指出，宴會的重點是促進賓主交流，不應該讓與會者太狼狽、花時間處理或是因不懂料理內容而怯於動筷，因此所有料理都是去骨、去皮、去刺、去殼，富有寓意或特色的台菜菜名也都會白話翻譯，例如「魷魚螺肉蒜」就翻成「Double-boiled Soup with Squid and Escargot」。

郭芳吟強調，台灣常見的飯後點心流沙包是地雷，在外賓眼中，「流沙包」看起來就是一般的包子，陪席官員也未必事先說明或提醒，經常是在交談期間拿起來就一口咬下，熱騰騰的內餡就在嘴中噴發，可能造成燙傷，一不小心也會弄髒衣服，總是吃起來很狼狽，所以通常會避免這道料理。

經常舉辦外交宴席的外交部禮賓處也觀察到不同國家訪賓對於台灣食材的接受程度。日本訪賓喜愛魷魚螺肉蒜、黑蒜雞湯，不過歐美訪賓「就吃不懂」，日本與地中海地區國家都盛產烏魚子，在台灣吃到烏魚子炒飯也十分熟悉。

郭芳吟提到，台灣雖盛產海鮮，但內陸國家訪賓則不常食用，喜食肉食，立陶宛國會友台小組主席馬瑪竇（Matas Maldeikis）於今（2024）年台灣大選後訪台時，外交部準備「肉燥油蔥酥米糕」，結合台灣特色的米糕與中歐地區常見的肉類食材。

而台式料理中，又有什麼深受各國訪賓喜愛呢？答案是具有「客家人蔘」美譽的客家老菜脯，郭芳吟發現，客家老菜脯雞湯或排骨湯普遍為訪賓接受。另外，清蒸石斑魚，料鮮味美，沒有太多魚刺，自2022年後受到中國制裁，不僅早已是熱門的宴席菜餚，也富含民主與威權的對抗故事。

郭芳吟表示，外交部近年秉持創新理念準備菜色，包括使用台灣在地食材、支持友邦國家食材或是理念相近國家被制裁的食材，客家特色食材或是台灣遭制裁的鳳梨、釋迦、蓮霧、芒果、石斑與啤酒，日本遭制裁的干貝、澳洲遭制裁的紅酒，在中國不能提起的蛋炒飯在飯桌上越來越常見。

不過，石斑魚早在遭到中國禁止進口之前，就因容易烹煮與食用，成為熱門餐點；而台灣啤酒不論是否遭到中國制裁，也一直是吳釗燮的最愛。另外，蓮霧經常讓外賓驚艷，許多人都沒見過蓮霧，訪台才第一次見到——外觀很像蘋果，咬下去卻非常多汁。

郭芳吟補充，有些訪賓在台期間較長，難免懷念熟悉的味道，所以在菜色準備上也會中西合璧或是融入該國食材。巴拉圭總統貝尼亞（Santiago Peña）去（2023）年7月訪台時，款宴料理就將巴拉圭牛肉入菜，以及以巴拉圭有機砂糖製成的棉花糖。

烏克蘭布查市長費多盧克（Anatolii Fedoruk）訪台期間，外交部則準備了剝皮辣椒雞燉飯、石斑魚佐破布子燉醬、美國牛排佐三星蔥醬，另外也曾在招待訪賓時端出佐以其他醬汁的三杯雞，期待在傳統菜色之間變出新花樣。

郭芳吟提到，訪賓在台期間，外交人員也會留意訪賓的「願望」，美國眾議院國會台灣連線共同主席貝拉（Ami Bera）與迪馬里（Mario Diaz-Balart）拜會總統時曾提到「台灣的小籠包很好吃」，可惜來台時間太短，沒有機會品嚐，外交部便在登機前送上小籠包，一飽口福。