【寶林食安風暴】何美鄉曝還有「關鍵資訊」待釐清：這3種毒最有可能

台北市信義區遠百A13「寶林茶室」食安風暴截至今日（3/27）已釀2死，北市衛生局除抽驗現場食材全數攜回調查外，並已通報檢調介入偵辦。對於這起重大食安案件，公衛專家何美鄉今指出，健康年輕人因食物中毒往生，則所食用的毒素「不是巨量、就是劇毒」，她並呼籲衛生局最需要釐清的是「食物在被至烹調之前保存溫度的SOP，還有這些粿條及河粉的來源為何？」

何美鄉今日在臉書以「調查食物中毒的眉角」為題發文，她談到這起食安事件看起來很嚴重，因為可能已有相關性的死亡案例、有急性肝衰竭、有人使用葉克膜被搶救中。她表示，有關這些案例的資訊雖然破碎，也沒有受影響人數的多寡，但應仍算得上「重大公共衛生事件」。

何美鄉談到，從用餐時間，到發病的時間僅數小時，最有可能是食物中毒，可以確定非感染性腸胃炎（通常需48小時才會發病）。然而，死亡案例是一位39歲男性，「若無共病，則是相當罕見」。她解釋，因為通常高風險族群是老人、兒童、及懷孕女性，「當然或許沒有此類高風險族群用餐，但健康年輕人因食物中毒往生，則所食用的毒素不是巨量、就是劇毒」。

何美鄉說，若肝衰竭是一指標症狀，則需朝仙人掌桿菌毒素（有氧或無氧都可繁殖）、肉毒桿菌毒素（雖為神經毒素，仍可早成肝臟病變，屬厭氧菌）、及菇類中毒。她談到，考慮這些病菌的屬性，事關培養的效率。

何美鄉表示，這些毒素只要產生，其毒性很難被中和，就是高溫雖可殺菌，但無法中和已產生的毒素，在炎熱的夏天確保食安，就是要預防毒素的產生，而最關鍵的是，確保食物的保存在適當的溫度，「通常在25度以上的室溫，這些病菌就繁殖得很好，繁殖過程必會產生毒素」。

何美鄉指出，若媒體資訊屬正確，病例中有食用粿條或河粉者，這就更趨向於「仙人掌桿菌」，澱粉被發酵之後的結果。因此，她認為此時衛生局最需要釐清的是「食物保存的SOP」，也就是粿條或河粉在被烹調前，置放於室溫多久？還有冰箱溫度的管理、冰箱容量的管理，太滿則無法保證每樣食物都是在適當的低溫下保存。

何美鄉強調，據了解北市府衛生局稽查發現三缺失，包含餐具疑似有蟑螂排泄物、刀具夾放於流理台、未提出員工健檢資料，卻沒看到最至關重要的資訊：「食物在被至烹調之前保存溫度的SOP、還有這些粿條及河粉的來源為何？」她指出，希望此次食安事件儘速落幕，並能藉此機會讓食物保存SOP的細節，列入餐飲業重要管理項目。

何美鄉並在最後補充，衛生單位在調查食安事件時，隨時都要保留有可能是「人為蓄意破壞」的思維，她強調，不慎發生的食安意外是「食安問題」，人為的蓄意破壞則是「國安問題」，兩者處理的方式不盡相同。