發霉木瓜、蘋果恐藏「棒麴毒素」！醫示警：吃下肚傷胃又致癌

知名連鎖飲料店「日春木瓜牛奶」日前遭員工指控，將發霉腐爛的木瓜做成飲品販售，還有網友加碼點名，包括西瓜牛奶、柳橙、蘋果等水果都疑似不新鮮。對此，台北榮總遺傳優生科主任張家銘今（17日）就強調，發霉水果可能暗藏「棒麴毒素」，不只傷胃，還可能致癌。

吳姓網友日前在「爆料公社二社」表示，她是日春木瓜牛奶資深老員工，常去很多分店支援。她說，日春叫來的木瓜是好的，但店家一次都會叫好幾箱，夏天的時候，木瓜一定會有發霉跟爛，但這些發霉發爛的木瓜不會丟掉，會把發霉發爛的部位削掉，繼續賣給客人喝。

張家銘表示，雖然有不少長輩會說「阿嬤以前都是這樣吃的！」，他透露我們大多數人都曾有過類似的經驗，就是拿起蘋果發現一邊有點爛，削掉就接著吃；木瓜買回來放了幾天，表皮發霉了，切掉繼續吃。然而，張家銘補充：「黴菌不只是表面長毛那麼簡單。以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，它們肉眼可見的霉斑只是冰山一角。菌絲早就伸入果肉深處。」即使削掉爛掉的部分，黴菌產生的「毒素」早已擴散到整顆水果裡，吃下去等於把看不見的毒素吞進肚子。

張家銘提及，說到黴菌毒素，就不得不提到棒麴毒素。他解釋，這是一種廣泛存在於爛掉水果中的毒素，容易出現在蘋果、梨、葡萄、木瓜等。他說：「棒麴毒素不只是讓水果變質，它對人體的傷害更令人擔憂。」根據研究，它耐高溫，即使煮果醬、打成果汁也不一定能把毒素去掉。棒麴毒素會損害腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛等不適；長期攝取甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險，已被「國際癌症研究機構IARC」歸於第三類致癌物。

「水果發霉」的背後，張家銘補充其實是一整個黴菌和細菌的「聯合軍團」在作怪。張家銘說：「青黴菌、麴黴菌、毛黴菌、交鏈孢黴菌，這些聽起來陌生的名字，幾乎天天潛伏在我們家裡的水果盤裡。」尤其青黴菌是最常見的「元兇」，除了棒麴毒素，它還會產生赭麴黴毒素等對腎臟有害的物質。麴黴菌更臭名昭著，它會釋放黃麴毒素，是公認的強烈致癌物質，長期攝取與肝癌高度相關。而毛黴菌，則會引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重甚至致命。張家銘示警：「這些毒素，不是削掉爛掉的地方就能避免的，因為黴菌的『毒』早已滲透進果肉，就算你看不到，毒素也不會手下留情。」

因此，張家銘也提醒避開「黴菌水果陷阱」的要點。首先，水果發霉，整顆丟掉，不要削掉爛的部分繼續吃。另外，選水果要挑完整無損傷的。張家銘說，水果表面有傷口，黴菌最容易趁虛而入；購買時多留意，不要貪便宜買一堆，結果吃不完放到發霉。買回家保存時，水果要乾爽、通風。尤其像木瓜、葡萄這類水分多的水果，更容易發霉，最好別悶著放。張家銘補充還有一點「冰箱不是萬能防腐神器」，冰箱雖然能延緩腐壞，但如果水果已經有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素還是會存在。所以，如果拿出來發現有霉，千萬別僥倖！

張家銘總結，一口發霉水果，可能就是「慢性中毒」的開始。大家總以為削掉爛的就好，但事實證明，這可能只是安慰自己。黴菌毒素看不見，卻一步步侵蝕健康。若一念之間的「節省」，換來腸胃不適、腎臟受損，甚至癌症風險，真的不值得。