泡麵被視為「超加工食品」。資料照片
人類壽命持續增加,也隨著健康意識抬頭,食品安全與健康更是民眾關心的議題,「加工食品」恐造成健康危害已經是民眾共識,家醫科醫師魏士航更提醒,比一般加工食品更恐怖的,「超加工食品」已經危害人類健康,吃了過多的超加工食品,除了失智、心血管疾病、代謝性疾病、癌症都有可能找上你。
何謂「超加工食品」(Ultraprocessed Food)呢?林口長庚胃腸肝膽科副教授、醫師李柏賢表示,經過高度加工和工業化製造的食品,常含添加劑、防腐劑等化學物質,通常高糖、高脂、高鹽,「例如泡麵、精緻糕點、手搖飲、餅乾和零食、加熱食品、罐頭菜、培根、熱狗、即溶湯、炸雞塊等。」
魏士航表示,超加工食品正是現代人肥胖的重要推手,眾多研究發現,它與許多慢性疾病密切相關,包括心血管疾病、代謝性疾病、呼吸道疾病、癌症、腦部認知衰退,甚至心理健康問題。
魏士航也提到,許多過去被冠以「健康」標籤的超加工食品,也往往是飲食中的隱藏地雷。例如含過多添加糖的優格、能量棒、缺乏全穀類的白吐司不再被列為健康食品。
魏士航也說,美國FDA(食藥署)近期更新30年未曾修改的「健康食品」定義。過去的定義著眼於控制食品中的總鹽分、脂肪和膽固醇量,並要求添加特定的維生素和礦物質。新版定義改為限制鹽、飽和脂肪和添加糖的含量,同時更加重視食品本身的健康成分,例如蔬菜、蛋白質和全穀類。
因此,雞蛋、酪梨、鮭魚、堅果和橄欖油等富含「健康油脂」的食物,這些過去因脂肪和膽固醇總量被排除在外的食物,如今終於獲得了「健康食品」的正名。魏士航提醒,油脂的好壞比總量更重要,添加糖中的果糖會傷害健康。