中秋烤肉用3招越吃越「瘦」　營養師點名這些熱量炸彈別碰

中秋節不外乎就是要大吃月餅、柚子及烤肉，但吃得開心之餘，要如何掌握體重不失控？健身營養師DGI黃威杰分享，只要掌握「三大重點」，就能避開體重飆升以及健康亮紅燈的危機，同時享受與親友間相聚的歡樂時光。

首先是「避免烤焦食材」，黃威杰說，烤肉同時，如果火侯與時間沒有掌控好，燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物，食材經過碳火長時間加熱，也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質，尤其是高油脂的肉類，產生的濃度會更高。

黃威杰建議，如果是比較不容易熟的食材可以先透過其他方式加熱，讓食材放上烤爐後能加快熟透，降低暴露在碳火上的時間，或者可以用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物直接附著於食材上，降低與碳火接觸時間就能大大降低致癌物質的產生。

再來是「補充蔬果抗氧化」，黃威杰指出，烤肉同時常常會搭配吐司一起包肉食用，或者烤五花肉、香腸等高熱量的食材，一不小心就會讓一天的熱量和油脂攝取直接超標，所以建議烤肉之前可以先烤蔬菜，避免整餐的熱量攝取過高，以及適度增加飽足感。

最後則是「選用低脂食材」，黃威杰提醒，烤肉時滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴，多選低脂肉類及低飽和脂肪，例如雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等，較不建議選擇香腸、貢丸、甜不辣等加工食品，這些都是熱量炸彈。

黃威杰說，大家在中秋烤肉的同時，如果可以注意這些食材選擇與烘烤小細節，就能同時保持健康，又能享受烤肉的樂趣，另外也可以注意避免過多的沾醬或者烤肉醬，並且用多喝水來避免飲用含糖飲料來解渴，就能讓體重控制得宜，安心享「瘦」中秋假期。