肉圓狂掀宅配風，獨門口味在家吃得到

肉圓是台灣特有的傳統小吃，酥脆Ｑ彈的外皮淋上鹹甜醬料，飽滿多汁的肉餡，這樣的好滋味讓人想隨時帶走。現在連便利商店都開始賣起了肉圓，而這樣的便利訴求的文化，也讓經營傳統肉圓的店家紛紛也走向宅配、訂製外送的服務。究竟這股趨勢會替台灣傳統肉圓帶來什麼火花？

西門彰化肉圓

西門彰化肉圓這幾十年經營到第三代，生意依舊絡繹不絕。這間來自彰化的肉圓店用的不是用最常見的豬肉，而是以顛覆傳統的黑胡椒牛排作為獨家內餡，中西合璧的好滋味，讓許多外國觀光客也慕名前來。外皮Q彈有勁、內餡鮮美多汁，特製甜醬料更是不可錯過。

西門彰化肉圓認為「傳統美食除了應保有原味外，更要求新、求變，將肉圓口味以傳統手工製作方法，創新改良而推出迎合現代人風味，甚至更國際化的肉圓。」

Ｑ：當初怎麼會想要研發牛肉肉圓？

Ａ：這是一個巧合，因為看到來店裡用餐的外籍客人用黑胡椒醬沾肉圓，就想或許我們的肉圓可以改良成黑胡椒口味，而牛排與黑胡椒醬的搭配最適合了。經過兩年多努力，終於做出黑胡椒牛排肉圓。有些宗教因素無法吃豬肉的外國客人都很感謝我們的貼心，讓他們可以享用美味的肉圓。

Ｑ：請問你們的肉圓在製作上有使用哪些食材？如何讓肉圓更美味？

Ａ：我們的肉圓的外皮以番薯粉、在來米調合製成，軟硬適中，晶瑩彈性，內餡則精選半筋半肉的牛筋以及菲力牛排切成牛肉片，加入筍丁、紅蘿蔔和洋蔥。蒸熟後用油溫浸炸以保持滑Q，淋上黑胡椒醬、醬油、洋蔥汁和蒜汁混合的自製醬料，味道些微嗆辣，皮薄有咬勁，不黏牙。

 

Ｑ：你們是不是也有開放宅配肉圓？如果宅配你們的肉圓，自己在家有哪些吃法？

Ａ：是的，我們現在提供網路宅配服務。吃法上有三種方式：

1. 清蒸：將肉圓放入電鍋或鍋子內，放入水將肉圓蒸熟，口味清爽。

2. 油炸：將肉圓放入油鍋中，油要超過肉即可，炸的時侯要開小火慢慢油炸，等肉圓浮出油面就可以食用，是酥脆的口感。

3. 微波：將肉圓放入可微波的盤子或容器內，再放入少許的水或油， 溫度調至100度，微波3-5分鐘即可食用，吃起來帶咬勁。

📍西門彰化肉圓

📮彰化市中正路二段188號

☎️（04）7277897

🕑上午10:00-下午8:00

老担阿璋肉圓

彰化老担阿璋肉圓民國57年由現年68歲的施永鐘創立，曾選入國宴菜色，因而得名國宴小吃。國宴上以肉圓蛋糕創意呈現新意，把古早味現代化，讓人眼睛為之一亮。

阿璋肉圓的內餡選用現宰體溫豬後腿肉剁碎，加上台中新社的柳仔菇、大坑的竹筍做內餡，再用番薯粉包起來，強調純手工製作。吃的時候不將外皮剪開，保留原汁原味，傳承古早味。被問起阿璋肉圓的特色為何，老闆謙虛地回答，我們就是維持傳統味道，堅持用最新鮮的食材而已。

Ｑ：你們的肉圓醬汁有一股淡淡的甜味，甜而不膩，請問那是什麼原料，為什麼會這樣搭配？

Ａ：我們在醬料中加入了花生醬，用整顆花生研磨，這也是彰化人喜歡的口感，鹹甜的滋味。

Ｑ：雖然你們的肉圓是油炸的，但卻吃起來像是蒸過的一樣清爽，是如何營造這樣的口感，有無特殊方式？

Ａ：用低溫油炸可以讓肉圓的皮維持在一定的彈性，不會太酥脆而保有滑嫩。我們會不斷透過降溫加水，掌控油炸溫度。軟Ｑ外皮也是許多客人喜歡我們家肉圓的原因。

Ｑ：有許多店家推出豪華版肉圓，你們未來有考慮過也走這樣的方式嗎？

Ａ：目前我們還是以傳統肉圓為主，不輕易漲價和維持傳統的古早味，許多我們店裡的老饕更是從小吃我們的肉圓到大，我想這是我們最大也是最堅持的特色。

📍老担阿璋肉圓

📮彰化縣彰化市長安街144號

☎️（04）7229517

🕑上午9:30-下午10:30

黑皮酥皮肉圓

黑皮酥皮肉圓起源於彰化八卦山蔍，歷經三代傳承，中間研發出屬於台灣的漢堡肉圓「酥皮漢堡肉圓」，甚至後來更有巨無霸海鮮肉圓，超豪華的肉圓也是目前店裡賣得嚇嚇叫的商品。

台灣版肉圓漢堡源自老闆的突發奇想，因為越大的肉圓成型越不易，因此得採用層層包疊的方式製作，這和西方的漢堡夾層有異曲同工之妙。肉圓餡料選用前腿豬肉、埔里花菇、特製香滷蛋、古坑筍丁、肉鬆等。從裡而外都是來自台灣土地的食材，這也是老闆的用心：取自於台灣，回饋於台灣。

Ｑ：請問你們賣最好的肉圓是哪一個口味？選用的食材為何？

Ａ：我們目前賣最好的是巨無霸海鮮肉圓，單顆不含醬汁即達9台兩（330公克以上）。用的是頂級餡料，包含北海道干貝、布袋港海蝦仁、嘉義火雞肉絲、溫體豬肉、埔里花菇與皮凍膠質和滷蛋等。

Ｑ：你們的外皮十分酥脆好吃，有沒有什麼秘訣可以分享？

Ａ：巨無霸海鮮肉圓外皮除了使用地瓜粉和在來米粉外，我們還用台梗九號米粉依黃金比例調配。酥皮漢堡肉圓的外皮則選用西螺濁水米搭配地瓜粉。兩者都能呈現炸後酥脆，卻又似麻糬的口感。

Ｑ：要如何讓宅配回家吃的口感就像在店裡吃的一樣？當初研發量產化宅配時有沒有什麼地方需要克服？

Ａ：為了能順利讓肉圓量產化，我們必須將傳統的肉圓生產流程改變，無論原料的選擇與儲存方式都得調整，重新考量食材的凍解能力，還必須取得相關合格認證。我們導入HMR加工技術來大量且規格化生產，並將產品之生產履歷與加熱方式公布於網站供消費者查詢，讓消費者吃得安心。

📍黑皮酥皮肉圓

📮嘉義縣布袋鎮中山路43號

☎️（05）3470202 　☎️宅配專線：0918-899-669

🕑星期一：上午12:00 - 下午7:00 ∕ 星期二至五：上午11:59 - 下午6:00 ∕ 星期六和日：上午11:00 - 下午7:00