潘盟元專欄｜走一趟成功市場　感受台北大安區少有的人情味

在台北市精華地段，成功市場的鐵皮外貌特顯突兀。

在氣派鋼鐵叢林環伺下，成功市場這個占地遼闊的一層樓建築，看似格格不入，每天卻吸引許多家庭主婦與主夫，包含不少有名車接送、外勞跟班的，到這採購日常所需，或是交流八卦情報，好不熱鬧，成為我們這些居民再習慣不過的生活日常。

成功市場的存在，經歷多年歷史。一開始只是依附陸軍眷村而生的攤販，自成功新村變身為成功國宅之後，原本的攤商也隨著政府的規劃，被集中安置於敦化南路二段與和平東路三段之間的空地，民國75年啟用，至今已有30多年歷史，陪伴著這個地區的繁榮與低潮。

我習慣起個大早，穿越敦化南路美麗的欒樹群，趕在七點半的開門時間進到成功市場，趁著人潮不多，先到B-024的米粉湯攤位吃頓早餐，有時選擇米粉湯，有時會點炒麵跟豬血湯，但無論如何，一定要搭配一大盤豬內臟黑白切。

想稍作歇息，到B-024吃碗米粉湯、來盤黑白切吧。

這家的米粉湯不管什麼時間吃，都保持著彈牙口感，除了撒上些許油蔥酥、芹菜，還會加入幾塊豬血增添風味。另外，這裡的黑白切，是當天跟市場豬肉攤採買後熬煮，不只新鮮，還有許多別家吃不到的部位，例如天梯（豬上顎）、白管（豬心管）等等。

這樣的內臟拼盤不僅好吃，同時體現從前台灣人的生活智慧，因為保存技術不發達，解決豬肉攤商剩下的內臟，就成為黑白切攤位的責任，所以傳統市場裡，總會附設一兩家類似的米粉湯攤位，解決食材浪費的問題，同時也讓忙碌的人們，有個歇腳果腹的地方。

麵攤黑白切的存在，其實也解決了豬肉攤商剩下的內臟浪費問題。

類似的現代化市場，總是會用「B-024」這樣的編號命名，畢竟接近200個攤位的成功市場，很容易找到同名攤商，例如賣菜的美惠，或是肉攤的榮哥。但這都只是為了方便管理，因為成功市場的許多攤商都是老字號，甚至已經傳承給第二、第三代在經營，與顧客早就建立起消費以外的友誼。

對於我們這些顧客來說，也十分清楚每間攤商的「獨特性格」，有些堅持頂級品質，每樣食材都要無暇、肥美；有些強調CP值，價錢相同、份量卻更多；當然還有其他各式各樣的特質，例如買菜送蔥、買一送一，或是陳列別家少有的食材，迎合不同客人的消費習慣。

市場內的A042雜貨攤，有不少其他地方買不到的調味醬料。

這樣的個性與人味，正是傳統市場與量販超市不同的地方。生活用品鋪子會以叫賣的方式吸引顧客，口才越好、銷售額越高，還會不定期換上新的產品。A042的雜貨攤則有老闆自己獨特的陳列方式，雜亂而有章，小小的店面，隱藏各式各樣的美味，尤其是那些記憶中的老味道，別的超商買不到的調味醬料，經常能在這裡找到。

現在，作為大安區最大違建的成功市場將進入嶄新階段，改建案正如火如荼執行。未來的成功市場，將成為地上一層、地下五層的建築，地面空間建闢成開放的公園廣場，原先的攤商都將移居地下一樓與二樓，其餘的三層空間則改作停車場，恰好解決原先汽車亂停的問題。

以後的傳統市場不再傳統，不只有電梯、手扶梯，還有新穎的排風、空調設備，宛如百貨商場。但問題是，購物空間變的新穎、舒適，原本的人味與個性還能保留嗎？