炒麵、炒米粉配大腸豬血湯　台中人最懂的古早味早餐

（圖片來源／IG big_fish_888）

說是「炒」麵　卻只看到蒸籠？

雖然說是「炒」麵，但在台中早餐攤，看不見大火快炒的炒鍋，反而是將麵及米粉堆成小山一樣的大蒸籠。炒麵的烹煮方式，是預先將黃色的油麵加入豬油、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔略微拌炒後起鍋，再以大蒸籠保溫。客人點餐時，店家只要夾起來就可迅速出菜。

上桌前，將炒麵淋上肉燥，吃之前拌一拌，就大功告成。除了單點炒麵或米粉，其實還有隱藏版的內行人吃法——麵加米粉，兩種口味一次滿足，一口能同時吃到油麵的軟香及米粉的Q彈，還沒吃過的你一定要試試！

為什麼台中人會吃炒麵當早餐？有一說早餐炒麵緣起於台中中、西區，早期這邊工人多，一定要吃飽才有力氣工作；另有研究指出，隨著台中的外食人口增加、小吃店愈開愈多，以米麵為主的店家就佔將近5成，其中又以炒麵的食材取得容易、烹調相對簡單，且經營成本較低，因此成為許多店家開店的選擇。

此外，台中飲食中的「醬料」，更是扮演不可或缺的角色。被譽為台中飲食三寶之一、風靡台中60年的「東泉辣椒醬」，就是每家炒麵餐桌上必備的最佳配角。不論是炒麵還是米粉，只要淋上東泉辣椒醬，舌尖的微辣、肉燥的鹹香，搭上熱騰騰的炒麵，用這一味開始美好的一天，是專屬於台中人的美好記憶。

 （圖片來源／IG tohatopotato）

炒麵的絕配：大腸豬血湯

除了炒麵的蒸籠之外，早餐攤上不可或缺的就是滿溢酸菜、豬骨香氣的大鍋湯，看似簡單的美味，背後卻充滿古早味「手路菜」的撇步。店家總在天還沒亮就開始備料，洗切酸菜、處理豬肚、豬腸，每一道都不能馬虎，豬大骨熬成半透明的湯底，再加入酸菜、豬血、粉腸、大腸、小腸、豬肚、油豆腐等，慢火持續滾煮入味。點菜時可以選擇豬血湯、豬腸湯、油豆腐湯，或全部都有的綜合湯，吃完炒麵後再配上這一碗湯，幸福感爆棚。

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古早味美食銅板價　以為老闆算錯錢？

炒麵、豬血湯的搭配，不僅讓人口水直流，一盤麵25至30元、一碗湯30至50元的佛心銅板價，CP值超高，讓人不推不行。店家說，常常有台北來的顧客結帳時驚呼「怎麼這麼便宜」，還以為老闆算錯錢了。下次規劃行程到台中，早餐就吃炒麵配大腸豬血湯吧！