楊双子專欄｜全台灣最好吃的長崎蛋糕：台中第二市場對面的坂神本舖

金燦燦的長盒揭蓋，剛出爐搧涼的蛋糕仍然微溫，趁餘溫一口咬下，頂層褐色的蛋糕皮先有焦糖香氣湧上，牙齒再下陷入金黃色的蛋糕體，隨即迎來砂糖、麥芽糖與雞蛋融合的香濃甜蜜滋味，咀嚼則柔軟帶一點微微彈牙的口感。徹底放涼後置入冰箱，長崎蛋糕略為收縮而糖分凝練，取出冷吃的香氣稍遜，卻是咀嚼細品的升級版本。

位於台中第二市場對面的坂神本舖。（圖片來源／chih-hsi huang）

長崎蛋糕四處可見，坂神本舖尤其勝在口感。形容起來，可說是把海綿蛋糕的柔軟與黑糖糕的咬勁綜合以後的獨特咬感。越是咀嚼則蛋香、糖香、蜜香越是在唇舌之間起伏翻騰，滿嘴馥郁的甜香絲毫不膩，亦不乾柴，吃罷一塊，鼻腔舌尖餘味久久縈繞，誘人饞蟲鼓譟，不由得再拿一塊。

坂神本舖的長崎蛋糕有多種尺寸盒裝，長度統一為27公分、高度6公分，尺寸大小的區別取決於寬度。最小尺寸的盒裝蛋糕固定是手工切成一條八塊，尋常人待客，一人一塊即不致失禮，一人兩塊則顯得盤面豐盛，至於個人獨食，若非考慮營養均衡與熱量控制，我充當正餐能夠獨自吃完一整條。

老台中人多半知道坂神本舖長崎蛋糕。店家作風低調已極，正式報導相當罕見，網路上唯有部落客食記與吃客們流傳店內店外少數照片，甚至店家徹底謝絕攝影，見人相機手機拿起來必然叮囑不可拍照，哪怕在店外也是如此。尤有甚者，包裝盒上的聯絡電話堪稱永遠無法接通，更無店家官網可供吃客探詢。但老台中人總是知道它，因它在此地經營已逾半個世紀，如一座台中市區老派西點的堅實堡壘。

坂神本舖長崎蛋糕以白色、紅色為招牌的主要色調，老式廣告設計經年不變，而店內一張大字報白紙黑字「請注意　坂神本舖長崎蛋糕　全省只此一家　別無分店」難辨年月，文字的時空還留在「全省」時代，白紙隨著時間早已泛黃轉為深褐色。創立在何年？我不知道，連店家都不曾特意拿出來聲張。

以相同名號、商標在綏遠店開設的「坂神本舖長崎蛋糕」，其官網文字反倒側面留下紀錄，2004年所書介紹說明頭家娘攜長子、次子在第二市場對面屹立四十餘載，至2004年因「葉茂枝繁、樹大枝分」，次子落腳綏遠路以同名店家「再立據點」——雖說沒有明確指出創業年份，但已然可知第二市場的「坂神本舖長崎蛋糕」最晚創立於1970年代。

這是老台中人心中的老店，實際也可能是老台中現存最老的一間長崎蛋糕店。論起長崎蛋糕，台中人即使不記得名稱，只消說「第二市場對面那間」就多半理解說的是哪一間。

唯獨有時會有這種說法：「第二市場對面那間蜂蜜蛋糕。」我總是不厭其煩解釋，那不是蜂蜜蛋糕，是長崎蛋糕。

「長崎蛋糕不就是蜂蜜蛋糕？」

「長崎蛋糕裡面完全沒有放蜂蜜！」

每當我這麼一說，肯定都有人一臉震驚。

坂神本舖的長崎蛋糕以及招牌金盒。（圖片來源／坂神長崎蛋糕）

且不論坂神本舖長崎蛋糕的成份表上清楚寫明：「蛋、糖、麵粉、麥芽（無任何化學添加）」，台灣人所知的長崎蛋糕起源是日本時代所引進，日文以外來語常用的片假名拼音為「カステラ」（Castella），透露長崎蛋糕對日本而言也明顯存在的外來血統，常見論點稱「カステラ」由葡萄牙傳教士傳入長崎並在此發展成為特色西點。戰前的台灣即以「カステラ」之名認識這款點心，戰後則重新引進並以「長崎蛋糕」為名在時年大為風行。

至於為何有令人混淆的「蜂蜜蛋糕」之名？有此一說，是1975年台灣一之鄉創立時有意開發獨特商品，其「カステラ」配方刻意加入蜂蜜以強化香氣，並以「蜂蜜蛋糕」為名強打銷售的緣故。就此來說，「蜂蜜蛋糕」實是一款商品的名稱，而不若「長崎蛋糕」更接近一個蛋糕種類的名稱。

於我而言，長崎蛋糕與蜂蜜蛋糕的區別，就像坂神本舖長崎蛋糕與其他店舖長崎蛋糕的區別。因而看見任何關於長崎蛋糕的討論，我一定殺去一句：「長崎蛋糕的首選，就是台中第二市場對面的坂神本舖！」

但坂神本舖長崎蛋糕購買不易，只能由吃客親自走進店家，現場排隊購買或者現場預約訂購。這時需要一點悠閒的心態，因為預約時店家可能請你等待兩個小時、四個小時不等，這段時間可以逛逛第二市場，驅車去看一場電影，就近也有一中街商圈、台中公園，足夠來回走動消耗熱量。

要是幸運的話，有時單買一條尺寸最小的長崎蛋糕並不需要久候。買回一條返家，也不要擺盤，不需要佐茶與咖啡，徒手捏一塊起來細嚼慢嚥，一塊之後再一塊，一個人盡情獨享甜蜜滋味，這個世間有時是會需要這種放縱時刻的。

你問熱量？這種時候就不要想太多了吧！

 

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