蛋白質加熱會流失？Joeman遭營養師打臉：不會！

知名YouTuber「Joeman」與超商聯名食品上架後，遭網友揪出營養標示數據明顯不符。Joeman隨後拍片指出，蛋包飯確實有放4顆雞蛋，但因「生蛋煮成熟蛋，會有部分蛋白質流失」，才會有誤差。對於蛋白質加熱後是否流失，營養師程涵宇今（3/6）直接回應：「不會。」

Joeman和小七聯名的8倍歐姆蛋蛋包飯，聲稱有4顆雞蛋，但消費者實際買來後，卻發現標示蛋白質含量只有21公克，而一顆蛋的蛋白質為6到7公克，若再加上一碗飯6到8克的蛋白質，蛋量似乎有不足的嫌疑。

對此，Joeman表示，廠商稱確實有加入4顆蛋的蛋液，因為「生蛋煮成熟蛋，會有部分蛋白質流失」，才導致數據不同。

不過，營養師程涵宇今在臉書表示，收到好多粉絲詢問「雞蛋煮熟到底蛋白質會不會流失？」的問題，特地整理成圖表讓大家方便閱讀。她強調，以100公克雞蛋的蛋白質含量來看，生蛋蛋白質為12.56公克、熟蛋蛋白質為12.58公克，因此雞蛋煮熟後，蛋白質「不會」流失，大家可以安心煮、安心吃。

程涵宇還說，有研究顯示，蛋煮熟後可能會減少的是多元不飽和脂肪酸、硒、鈣和維生素A含量，不過把蛋煮熟也有好處，除可讓蛋更好消化吸收，也能消滅潛在的病原體。