年夜飯看過來！焦糖睽違5年再當煮夫　「紹興醉蝦、紅燒獅子頭」端上桌

今天是小年夜，現在擔任民進黨台北市黨部執行長的「焦糖哥哥」陳嘉行，為了解決地方媽媽們煮年夜飯的困擾，特地向靓點飯店總經理、前總舖師邱志義，學做功夫菜「紹興醉大蝦、紅燒獅子頭」。他也在做菜過程中，分享了離鄉背井多年來，每次過年回老家和媽媽一起吃年夜飯的回憶。

陳嘉行介紹，第一道料理是紹興酒醉蝦，準備的食材有：蝦子、人參鬚、當歸、枸杞、紅棗、紹興酒、蔥段、薑片、水、鹽；詳細份量跟比例，可以參考網路上的食譜。首先取一鍋加入水、紹興酒、枸杞、紅棗、當歸、鹽，先煮滾，接著放入洗乾淨的蝦子，待水再次煮滾，關火悶1分鐘。之後開蓋，把蝦子和料酒湯底倒進大碗中，讓蝦子持續浸泡、吸收料酒，放入冰箱醃製約1天，簡單就完成了。

陳嘉行說，第二道料理是紅燒獅子頭，準備的食材有：豬肉、豆腐、洋蔥、荸薺、蛋白、芹菜、老薑、細砂糖、米酒、玉米粉、食鹽、香油、醬油、白胡椒粉，詳細比例也可參考食譜。先製作獅子頭的肉丸，把荸薺切碎，和豆腐、豬肉一起攪拌均勻，再將一大團肉泥反覆拍打、直到肉質變得紮實，就可以分成一小塊、一小塊搓成肉丸子，然後裹上雞蛋、白胡椒粉、玉米粉、鹽，下鍋油炸。





「獅子頭肉丸的部分，只要炸到表皮呈現金黃色、外脆內軟，熟了就可以撈出來了。」陳嘉行續道，這道菜的鍋底，精華部分是大白菜。大白菜要先用油炒過，並加入蝦米爆香；等大白菜整個炒熟，鍋裡溢出海鮮的鮮味，加入調製過的高湯湯底一起在砂鍋裡燉煮。大白菜高湯滾了之後，放入炸好的獅子頭肉丸悶煮一下，再開蓋，就是一道香味四溢的年夜飯大菜了。

至於挑選示範煮這2道菜的理由，陳嘉行解釋，這2道菜在飯店賣得很好，既好吃又容易做。現場看他手藝嫻熟地料理，好奇詢問，曾親手做過這2道菜給家人吃嗎？陳嘉行開玩笑說，「沒有，因為在媽媽面前，不要隨便『關公面前耍大刀』。」他坦言，雖然幾年前自己開過餐廳，但回老家的時候，還是看媽媽煮什麼、就吃什麼，讓媽媽掌管她自己的廚房。

「我們家是單親，從小媽媽常不在家、去外面工作，而我17歲就上台北工作，我們很少有機會住在一起。」談到媽媽堅持煮飯的原由，陳嘉行解釋，媽媽覺得和孩子常年聚少離多，所以有機會能吃團圓飯時，她就會想要自己煮。過年的時候，他會陪媽媽逛菜市場、買家人愛吃的菜，料理的重責大任則是交給媽媽，餐後他再幫忙洗碗、收拾。





提起媽媽的「手路菜」，陳嘉行說，其實不是很厲害的大菜，是簡單的家常菜而已，比如滷排骨、鹹豬肉、醃醬菜，她甚至會自己做臘肉、烏魚子。印象深刻地是，有一年媽媽為了製作鹹豬肉，跟他拿了8千元去市場買豬肉，不小心買太多，製作出份量超多的鹹豬肉，媽媽還特意請市場幫忙弄成真空包裝；一小袋、一小袋的鹹豬肉，最後塞滿了整個冰箱。

「後來我們都會記得提醒媽媽，煮剛好的份量就好，家裡人不多，不用煮太多。」陳嘉行透露，家裡年夜飯成員有媽媽、哥哥、嫂嫂、2位姪子和他，一家6口，大的姪子讀大學、小的讀高三，媽媽認為孫子在成長期、胃口比較大，因此常使盡渾身解數地做菜。但這幾年媽媽年紀大了，加上煮太多也吃不完，所以家人們也都認為，請媽媽煮份量適當的菜色就好，大家分著吃也安心。

陳嘉行坦言，前幾年開餐廳的經驗，讓他覺得「每天大清早要去市場備料、長時間泡在廚房煮飯」真的太累了，因此他在餐廳收攤後就「遠庖廚」，日常都吃外食或叫外送。不過他認為，做菜這件事每個人都應該學一點，主要是好玩，跟朋友一起做菜可以增進友情，煮菜給另一半吃的時候也非常受用。他也笑說：「雖然很久沒下廚，但煮菜功夫都還在，我應該是最會做菜的政治人物了吧！」