【寶林食安風暴】有些毒素100°C也殺不死！醫師籲做一件事：再也不敢中午訂餐、晚上吃了

寶林茶室爆發食物中毒事件，震驚全台。由於檢驗結果還未出爐，究竟是何種毒素導致仍屬未知。醫師指出，大家常會誤以為只要高溫加熱，就能消滅所有毒素，但有些毒素非常耐熱，哪怕100°C下去也能屹立不搖，所以「冷凍庫裡放超過3個月的食物就丟了吧」。

目前毒物專家推測寶林案可能是由米酵菌酸造成，減重醫師蕭捷健在臉書粉專表示，米酵菌這個詞多人包括他自己都是第一次聽到，米酵菌酸是它產生的外毒素，除此之外，包括「肉毒素」、「大腸桿菌」都可能引起嚴重的食物中毒。

像是肉毒素，會通過攝入受污染的罐頭食物而進入人體，導致視力模糊、肌肉無力，並可能進展到肌肉麻痺和呼吸困難。大腸桿菌O157，則會引起血性腹瀉和尿毒症。

蕭捷健表示，一個常見的誤解是，只要高溫加熱，就能消滅所有毒素。但實際上，有些毒素非常耐熱，哪怕在100°C的高溫下煮沸，也能「屹立不搖」。所以，即便是冷凍過久的食物，加熱燉煮後，雖然細菌被殺死了，但毒素還在，拜託冷凍庫裡放超過3個月的食物就丟了吧。

蕭捷健提到，有個方法可以在保持食物安全的同時，還能讓血糖更穩定。煮好的飯立刻放進冷凍庫，或是買回家的麵包直接冷凍，要吃時再加熱。這不僅有助於減緩細菌滋生的速度，還能降低食物的升糖指數。

蕭捷健說，當澱粉食物經過冷凍再加熱後，它的結構會發生變化，變得更緊密，這就降低了我們身體消化吸收的速度，自然也就降低了升糖指數。研究發現，麵包經過這樣的處理後，升糖指數可以降低39%；白飯則可以降低10%；連地瓜的升糖指數也能降低25%。

最後，蕭捷健說「再也不敢中午訂兩份餐點、一份留到晚上吃了」。