隔夜真會致癌？醫示警「4食物」別放過夜：恐產生致命毒素

許多人為了不浪費食物都會選擇將前一晚的剩菜剩飯放冰箱，隔天再拿出來微波食用，但近年常傳出「隔夜水、隔夜菜會致癌」等說法，引起不少民眾疑慮。對此，醫師黃軒針對常見的隔夜食物進行釐清，表示只要妥善保存，並非所有隔夜食物都有致癌風險。

黃軒在臉書發文指出，隔夜水亞硝酸鹽含量極低，致癌風險微乎其微，關鍵在於加蓋儲存，避免細菌污染，而隔夜菜只要冷藏並重新加熱至沸騰，大多數情況下仍是安全可食。

他也提到葉菜類如菠菜、小白菜等，儲存期間亞硝酸鹽上升速度快，營養也易流失，建議「留葷不留素」，較能確保食安。

除了安全可食的食物，黃軒也告知「4」種食物不建議隔夜吃，包括：
1.木耳與銀耳：泡發超過4小時的可能產生致命毒素。
2.綠葉蔬菜：易累積亞硝酸鹽、營養流失。
3.未經加熱的涼拌菜：湯汁滋生細菌風險高。
4.未煮熟的溏心蛋：易孳生微生物導致食物中毒。
以上都應避免留至隔夜食用。

黃軒提醒，隔夜菜想安全保存，應盡快分裝，放入冰箱冷藏，別在室溫下放太久。此外，在冰箱儲存也不要超過兩天、食用前應徹底加熱殺菌，但別反覆加熱。