台中人的專屬美味：大麵焿

問台中人推薦哪項在地小吃？答案肯定少不了大麵焿。走一圈台中，賣大麵焿的小吃店，不在少數。平均一碗台幣30元，就能吃飽飽。

對台中人而言，大麵焿是「很一般的存在」。台中人楊佳穎說：「這道食物，要不要吃是看個人，就像從你家出門，早餐店賣米粉、蛋餅、牛肉湯、爌肉飯一樣，是很一般的存在。」

再過2年就開業40年的老蔡大麵焿，加入自家炒肉燥，滋味誘人。

大麵焿口感：像煮爛的烏龍麵

然而，台中人心目中的美味小吃大麵焿，外地人第一次吃，難免吃不慣。因為大麵焿的麵條，實在太軟啦。「有點像煮爛的烏龍麵。」開業近40年的老蔡大麵焿老闆蔡文琦說。

事實上，要是有機會，吃一輪台中各家大麵焿。你會發現：這項尋常小吃，每家煮法都不同，有的煮到很爛，有的煮得很Q。

不過，蔡文琦說：「最傳統的作法，大麵焿就是要一直煮，煮得爛爛。從水滾之後開始煮，至少要煮一小時才能吃！」

為了避免麵條在大湯鍋中煮太久「不成麵形」，大麵焿所使用的生麵條，不僅添加大量鹼，色澤略黃；還做得粗粗胖胖，形似烏龍麵。要是不煮久一點，還不容易入口呢。

大麵焿起源：種田人填飽肚子就靠它

不過，大麵焿為什麼要煮這麼久？原來，這是因為「煮久一點，麵看起來比較多」。早年，台中從事農業的人很多。種田是體力活，大麵焿因此成為農夫補充體力的最佳幫手。

當年，由於物資缺乏，為了增加飽足感，麵條剛下鍋時，原本分量少少。煮久了，麵條吸水膨脹、變胖，從小小一團，變成大大一鍋，不僅看起來豐盛，也容易產生飽足感。

調味方程式：豬油、醬油、油蔥酥

從調味上，也可以充分看出大麵焿樸實的「農家本色」。

豬油、醬油、油蔥酥是大麵焿的基礎調味品。時至今日，幾乎家家都會另外加肉燥，如蔡文琦提到，「我是自己買豬肉回來絞，再用蝦米爆炒，加進大麵焿。」

另外，菜脯也是吃大麵焿必備的配菜。尋常店家，多半使用價格低廉的碎菜脯，蔡文琦專程買等級高、品質佳的珍珠脯，回家炒香，整個工序耗時10小時。

老蔡大麵焿連辣椒都自己炒。店內供應兩種辣椒，一生一熟。生者，朝天椒加米酒，送入果汁機打碎；熟者，麻油爆炒絞碎的朝天椒，比生辣椒更辣。蔡文琦說：「辣椒很容易壞，我們每兩天就得做一次。」

素食版大麵焿，香椿素肉燥是美味關鍵

除了傳統的大麵焿，市面上還有素食版大麵焿。這家陳平素食大麵焿，位於台中中清路附近的陳平路。老闆用「香椿油蔥酥」取代豬油油蔥酥，她透露：「炒香椿，火侯很重要，沒掌握好，香椿吃起來會苦。」

店內煮大麵焿的湯底，選用紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮等當季蔬菜熬煮，喝起很順口。

除了基本款大麵焿，老闆另外開發出梅干大麵焿、韓式泡菜大麵焿、臭豆腐大麵焿。口味多變，就連沒有茹素的人都說，「這是我吃過最好吃的大麵焿。」

陳平素食大麵焿，除了基本口味，還推出韓式泡菜大麵焿。

好吃的大麵焿哪裡找？在地人還推這3家

除了上面介紹的老蔡大麵焿和陳平素食大麵焿，多位台中人也推薦這3家。下回到台中，歡迎吃吃看這道自台中發跡的美食。

1.松竹路大麵焿

2.合作街大麵焿

3.英才大麵焿

★老蔡大麵焿位於台中市篤行路18號，因備料耗時，每周只開兩天，通宵經營，分別從每周五、六19：30開到隔天中午11點。

★陳平素食大麵焿位於台中市陳平路36號，除大麵焿，另有拉麵、米粉、飯、小菜等數十種餐點。營業時間為周一至周六11：00-14：00、17：30-20：00，週日公休。

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