永和美食地圖：老姐弟麵線甜不辣，來吃一碗最霸氣的海鮮麵線

老姊弟的客製化海底麵線大蝦版。（圖片來源：老姐弟臉書粉絲頁）

手工麵線

「老姐弟」由一對20多歲的姐弟合力經營，姐姐劉羿伶曾在西門町做服飾生意，弟弟劉書豪從高中開始半工半讀，待過美式餐廳、鬆餅店，也去過澳洲打工度假做日料。

弟弟回台灣後，姐弟倆決定一起創業，在家鄉中永和一帶找店面找了好久，最後落腳永和文化路。

五、六張桌子的小店面，賣的雖然是台灣街頭巷尾都有的麵線和甜不辣，卻一點也不馬虎。

負責掌杓的弟弟劉書豪，特選手工麵線，讓麵線吃起來有彈性，不會爛糊糊。

「手工麵線筋性夠，比較耐煮。煮的時候，要把澱粉質煮出來，讓麵體有點濃稠，再用太白粉去勾芡，不能太濃稠，也不能太稀。」

海底麵線

店內除了基本款的大腸麵線、蚵仔麵線、肉羹麵線，還特別推出「海底麵線」和「蝦群麵線」。

海底麵線主打綜合海鮮料，包括白蝦、小卷、蚵仔，都是姐弟倆凌晨親自到市場挑的好貨。

要是嫌不過癮，菜單上還有一道「海底麵線2.0」，麵線份量不變，但海鮮料給雙倍。

海底麵線的海鮮料，除了蚵仔拿去汆燙，蝦子跟小卷都是客人點餐後，才用鑄鐵鍋燒烤。

「小卷容易老，蝦子烤太久，水分會乾掉，熟度要拿捏好。因為溫度高，吃起來會產生錯覺，以為是炭火香。」

老姐弟的海底麵線，一海碗海鮮料滿滿。

群蝦麵線

群蝦麵線整碗全是白蝦，升級版本「霸氣蝦群」放入白蝦配大草蝦。大尾草蝦真大尾，肉質厚飽飽，吃起來有軟、Q、脆三種層次。

老姐弟的群蝦麵線，整碗配料都是蝦子。

甜不辣

台灣賣紅麵線的，十之八九會兼賣甜不辣，老姐弟也不例外。

老姐弟的甜不辣有七種料：圓圓的甜不辣、拇指甜不辣、貢丸、鱈魚丸、油豆腐、米血糕、白蘿蔔。

搭配店內自己做的甜辣醬，有咬勁、有滋味，簡單卻滿足。

「其實甜不辣的差別，主要是魚漿用多用少，有的人魚漿少，會靠麵粉類去合成，比較不耐煮，味道也沒那麼濃。」

老姐弟的甜不辣醬，加了一點點辣椒醬提味，香氣更靈動、鮮活。

老姐弟椒麻香辣醬

餐飲經驗豐富的劉書豪，連辣椒醬都親手炒，香氣絕妙會勾魂，客人一再拜託，現在也特地推出罐裝版販售。

「成份有精選辣油、花椒粒、雞心辣椒粉，但是花椒粒咬破會麻麻的，所以我只提煉味道。加上特別炒過的花生粒跟白芝麻，味道跟市售的辣椒醬很不一樣。」

可當正餐、點心的國民美食麵線、甜不辣，經過用心料理，也能成為令人思念的美食。

老姐弟的椒麻香辣醬，因太受歡迎，特別推出罐裝版販售。

老姐弟麵線甜不辣專賣店

📪新北市永和區文化路148號（頂溪捷運站2號出口步行5分鐘）

🕑12：00-20：00（周一公休，賣完提早打烊）

☎️02 2925 8321

推薦：

大腸／蚵仔／肉羹麵線 $60

海底麵線 $90

蝦群麵線 $90

霸氣群蝦 $175

老姐弟椒麻香辣醬 $150

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