「貓鼠麵」、「黑肉麵」好可怕？彰化人懂吃的麵店文化

彰化除了肉圓，麵店文化更別具一格，出彰化都找不到！譬如「貓鼠麵」、「黑肉麵」，名字叫人一頭霧水，甚至還有點驚悚；另外也有限量「蛤仔麵」，二十顆以上蛤仔肉鋪在麵湯上，視覺好誘人。介紹彰化市四間當地人吃不膩的特色麵攤，每間都是數十年不敗的老店。

貓鼠麵

「貓鼠麵」名字取得驚悚，端上桌卻是一碗單純的湯麵，裡面沒有鼠肉，更沒有貓肉。緣由來自第一、二代老闆生肖屬鼠，而且身形瘦小又敏捷，被稱作「老鼠仔」，即是台語的「貓鼠」，因此得名。

貓鼠麵的美味在於湯頭。先將豬後腿肉剁碎油炸，再加上大骨、扁魚、蛤仔、蔥、蒜熬煮兩小時，做工備料繁複。完成的熬湯顏色淡淡的，滋味卻醇厚有層次，香、甘、鹹厚，口腔味道不停改變，很獨特；麵條偏軟，如果喜歡吃Q勁口感，可請託老闆。

另外，滷豬腳也是店裡招牌，鮮宰溫體豬腳，膠質豐富Q彈，鹹甜適中不油膩，老闆娘說，要吃得滿足，點「貓鼠麵、肉燥飯、豬腳、小菜」就對了。

彰化縣彰化市陳稜路223號│04 726 8376│0900-2000

貓鼠麵的取名源自老闆的生肖與身形，實際上麵碗只有簡單的白麵與丸類，這是當地人的回憶。圖片來自／IG_eerse

黑肉麵

什麼是黑肉麵？其實即是古早味切仔麵，清爽甘甜湯頭，淋上鹹香肉燥，簡單美味，頗開胃。而黑肉麵因第一代老闆膚色偏黑，身形纖瘦，綽號「黑肉」得名。

黑肉麵店的另一個招牌是排骨飯，帶厚度的排骨先炸再滷，鹹甜適中，肉質軟嫩，用筷子即能輕輕分開，在地人共同點評：滷得很透，入口就化開，像棉花糖，稱它夢幻排骨飯無誤。店內還有骨仔肉、排骨芋等湯品，配飯搭一套，直接告訴你什麼是幸福。

彰化縣彰化市孔門路15號│04 722 1058│1000-1920，周二公休

古早味切仔麵，濃郁大骨湯是好吃的關鍵。招牌排骨飯也別忘了。圖片來源／IG_daeatsdadrinks

阿添蛤仔麵

阿添蛤仔麵每天都熬煮霸氣高湯，60斤大骨熬4小時，再放入80斤蛤仔，又醇又鮮，美味都濃縮在一起了。端上桌的蛤仔麵，麵條上放了二十顆左右的蛤仔，視覺滿分。在地人推薦先吃麵，留下蛤仔跟湯，一口氣嚼嚼喝下，十分爽快。

店裡還有自製雞捲，油炸卻不油膩，個頭不大卻有份量，一口咬下扎實飽滿，有些彈性，沒有外邊炸肉捲的肉臭味，沾一點辣椒更能提升肉漿的甜味，老闆娘說，「蛤仔麵＋雞捲」是內行才會懂的組合。

彰化縣彰化市民族路455號│04 726 4655│1030-1930，周四公休

蛤仔麵大約有20顆以上的蛤肉，湯頭也吸飽了鮮味。圖片來源／IG_elise0129

孔廟意麵

孔廟意麵沒有特殊吸睛的名字，卻是在地人公認最難吃到的麵店，每天十一點開賣，人潮慢慢聚集，麵條限量，晚來可能敗興而歸。孔廟意麵採南投意麵，扁形麵條煮得微微透光，淋上油油亮亮的肉燥、肉丁，口感滑溜又彈牙；醬汁鹹度夠，再搭上些許蛤蜊湯增鮮、調整鹹度，再灑上一把鮮綠蔥花，一碗35元，誠意很夠。

在地人吃法：乾意麵搭乾餛飩，提升飽足感。另外不要錯過滷味，菊花肉（豬腮幫子）、松阪豬肉（豬頸肉）都是麵店少見，好吃必點。

彰化縣彰化市中華路34號│04 726 6584│0800-1530、1700-1900，周日公休

想吃孔廟意麵要趁早，意麵跟滷味都便宜又好吃。圖片來源／IG_sally112203