Elanor Wang專欄│夜遊基隆崁仔頂市場　用旗魚生魚片做成義大利名菜Carpaccio

基隆的夜是如此性感，那一絲絲垂在建築外的淚痕被黑幕隱去，白晝的蒼茫被繁華的夜取代，從沒看過一個城市的日夜交替可以如此令人振奮，而連觀光客比肩的廟口夜市也曲終人散時，不遠處的崁仔頂夜市正緩緩準備熱身。

凌晨一點方踏進崁仔頂夜市，作為北部最大的漁貨批發市場，它直通台北各大知名餐廳的冰箱，我早已在周遭饕客口中聽了一次又一次這是何等神仙幻境，沒跟上名廚帶路，我乾脆報名了在地文史團體雨都漫步的導覽，打算好好瞧個仔細。

崁仔頂市場凌晨盛況，琳瑯滿目的漁獲與此起彼落叫賣聲，為這裡帶來無盡的活力。

隨著導覽員腳步，我跨過地上的魚簍往義隆商號裡竄，傳家第三代的老闆彭瑞祺早已年過八十，氣力充沛地向小輩們講古。談談這個從清領時期的小運河聚落，如何在日治時期蓋起水泥大樓和紅磚房，並發展出獨特的溝通語言躲避統治者查緝，又在時代與科技變遷下，從原本的醃漬漁貨華麗轉身成為生鮮魚貨批發市場。歲月的流轉在一小時內緩緩道來，我抬眼看著彭老闆，他手壓在案頭的氣魄像極了爺爺那輩人，看淡了統治階級來來往往，自顧自生活出一番形貌的傲氣。

新鮮晶亮的漁獲非常吸引人。

買上超棒的旗魚生魚片　在家也能重現意大利風味

離開魚行，市集的燈光更加閃爍，愛睏的我迷失了方向，冰塊上橫陳的每條魚看起來都如此光耀動人，盛產的小卷一籃籃攤在地上，糶手以似懂非懂的語言大聲叫賣著。該當是要興奮的夜，然而我的心惴惴不安，煩惱著如果跟老闆說只要買一尾肯定會被轟出去吧，這時，我眼角餘光瞄到了一旁的大塊生旗魚，對了，就這個，這個我還消化的了。

喜孜孜地捧了三斤旗魚魚生回家，如果只是沾醬油山葵沒什麼意思，不如趁這機會試著製作Carpaccio。Carpaccio為義大利料理，以削成薄片的生魚或牛肉為底，淋上柑橘調性的醬汁和橄欖油，夏天時冰冰涼涼地吃實為消暑，近來也常看到以蝦、章魚、鮑魚等食材做的版本。它的製作過程出乎意料簡單，宴客實作為前菜騙騙大家也未嘗不可。

Carpaccio用料、步驟簡單，滋味卻不簡單，如果搭上合宜的擺盤非常適合當辦桌前菜。當然，柑橘的酸香與白肉魚搭得很好，夏季十分開胃。