被KTV耽誤的熱炒店？有機菜熱炒、手作生日蛋糕，一邊高歌一邊享用豪華美食

神采飛揚熟客曾戲稱：「這是間被KTV耽誤的熱炒店啊！」拿手菜肉燥是熟客必點，澎湃家常菜用料精彩，「我們敢吃的東西才能端出去，所以客人吃的料理和員工餐是一樣的。」愛吃的郭明賢從農場送來一批批食材及野生蛤蜊，熱炒上桌。

神采飛揚KTV家常菜料理（攝影／林怡均）

為了孫子，KTV老闆親自下田，打造22公頃有機農場

位於高雄博愛二路上的神采飛揚KTV，座落於大帑殿、享溫馨等連鎖KTV之間，白色的外觀恰似一座城堡，內有兩層樓、40個包廂。工程背景的郭明賢，22年前從投資者變成KTV經營者，他以最高規格要求店內每項細節，從裝潢、環境、衛生、飲食、員工，甚至來客都徹底把關，翻轉當時世人對KTV的印象。

五年前，郭明賢為了一歲孫子的飲食，做出人生重大的改變，「那時孫女想吃點心，我一直叮嚀媳婦『這個不能買』、『那個有添加物不行』，後來發現我根本沒有告訴她可以買什麼。」他開始研究如何做蛋糕、如何選用食材，尋求好食機謝昇佑的協助、諮詢大學教授食品加工知識。

郭明賢一路追著食材原料到產地，仍舊不放心，最後決定親自種田、開烘焙坊，將田裡收成的作物拿來做蛋糕、送到KTV入菜，「一開始想說2甲地就夠了，請朋友幫忙找地，結果只有2分地跟20甲面積可以選。」於是，位於鱉鼓濕地、22公頃的「看天田」有機農場就這樣出現了。

（右）郭明賢與農友在田間有機耕作（圖片來源／郭明賢）

KTV三樓變烘焙坊，自磨糙米、黑豆現做蛋糕

除了農場，郭明賢也開了烘焙坊，眼尖的人會發現烘焙坊和KTV的地址相同，「為了烘焙坊，3樓原本8間包廂全部打掉，比照食品加工規範，改裝成烘焙空間。」在職已10年的大仁哥說著，原先負責KTV電子設備的他，因對烘焙的興趣去學習，並在5年前考證照來協助烘焙坊的運作。

在KTV內三樓是禁區，除了烘焙人員，其他人不能任意進入，即便進入要換鞋、戴網帽。「我們不用麵粉，這是用農場糙米磨製的米穀粉。」大仁哥拿出磨製好的米穀粉，助手將米穀粉、亞麻仁油、牛奶等其他原料混拌打麵糊，大仁哥則拿出動物福利蛋的蛋黃，準備做輕乳酪蛋糕。

看天田烘焙坊兩大招牌是糙米輕乳酪檸檬蛋糕及黑豆布朗尼，「直接磨黑豆會出油，所以磨製前要用烤箱餘熱烘7天，烘到乾才能磨。」大仁哥仔細檢查鐵盤上的黑豆，此外，製作使用雞蛋的蛋殼經衛生處理後，打碎加檸檬，取代發泡粉。

糙米及黑豆的每日磨製量，分別為10公斤、5公斤，因此每日所能生產蛋糕量最多200個，「想吃打電話來問，沒現貨的話，我會請客人等2-3天，因為蛋糕就是要現做才好吃。」大仁哥打開冷藏及冷凍櫃，裡面蛋糕並不多，除了預定，其他現貨則是提供給KTV來客吃的。

製作來店客人的生日蛋糕（攝影／林怡均）

飯店主廚料理家常菜，美味兼顧食安及健康

KTV歡唱之餘，最讓人印象深刻的莫過於料理，店內主廚洪士紳在職第五年，當廚師已二十多年，過去在兄弟飯店等知名飯店工作過，為照顧家人回鄉，而來到神采飛揚KTV。「過去在飯店煮菜很浪費，很多料理都只用食材上的一小部分。」洪士紳回想說著，和過去使用食材不同，他認為處理並不麻煩，反而少了很多食物浪費。

除了好吃，選用食材及料理方式都必須兼顧食安及健康，「來路不明的東西我們不敢用。」洪士紳總親自選購，即使是調味料都採用檢驗合格的品牌，其他食材除了看天田有機農場，則選用在地。

洪士紳的到來，讓菜單、工作動線及制度都有了不同，他將飯店的廚房管理系統導入，讓同仁工作更順手，而為設計菜單，他反覆調查同仁及來客的意見做調整，「料理不是廚師說的算，吃的人感覺最重要，任何料理都是可調整的。」每年店內的菜單會重新設計，讓來吃的人隨時有驚喜。

神采飛揚KTV主廚洪士紳（攝影／林怡均）

歡唱吃美食，環境也無毒

KTV正門上的電子顯示器，能看到目前店內總人數，在職超過12年的蕭經理說明，因考量逃生安全，任何空間都有法定人數容納上限，一旦超過會請客人稍候或是另尋他處。店內所有建材及塗料皆是防火規格，他說：「10多年前我在這擦桌子洗抹布時，就已是如此。」

店內每月會舉辦消防演習，所有人員至少都要參加一次，「我們有三班，每班人員都會輪一次。」換句話說，KTV至少每月會有三場消防演習。

穿過如同宮殿的走廊，停在包廂前的清潔車有兩箱抹布，「一箱是乾淨的，一箱是髒的，每擦一間就要換。」蕭經理說明，整理包廂的清潔用品只有三樣：酒精、小蘇打、自製清潔酵素，「郭先生要求清潔用品裡的成分都必須安全無害，只能用這些，所以我們打掃會比較久。」

神采飛揚KTV大廳及螺旋梯都是防火建材，打掃清潔要求嚴格（攝影／林怡均）

走進正在打掃的包廂，門上一盞紫外燈正亮著，「這是奈米光觸媒，功能是殺菌。」蕭經理補充，2003年國內爆發SARS後，每個包廂內都加裝一盞，而店內還加裝了空氣對流機，確保室內空氣流通。

KTV前門有兩尊相當吸睛的銅雕，皆出自曾任高雄應用大學兼任講師的吳季軒，以廢棄品製作而成，店內走廊上則有許多畫作，有的是郭明賢過去所畫，有的是出自台灣藝大學教授顏貽成，有的則以國外藝術品為靈感所設計。

郭明賢：「如果這樣算成功，最大因素是我能力不好，全靠大家在幫我。」

提及在KTV工作的感覺，蕭經理、烘焙坊的大仁哥、主廚洪士紳不約而同的說：「每天時間都過得很快。」大仁哥及洪士紳一開始都不打算久待，卻不知不覺工作到現在，蕭經理更是從大學時期一路打工到正職，現在成為KTV經理，打理大小事情已十多年。

而對於郭明賢，三位主要幹部則用「以身作則」形容：「他希望對地球及環境的負擔最小，所以沒把握的東西絕對不用。」郭明賢時不時會告訴店內的人許多食安、環境等資訊，他說：「好東西不是立即見效，而是必須堅持百年以上才會看到價值。」

店內許多員工都超過20年，談及員工，郭明賢語氣溫柔起來：「店裡每個人都有各自困擾，有的是單親爸媽，所以只能排白天，讓他們晚上回家陪孩子。」有些員工關心婚姻平權議題，他也大方的讓員工去遊行：「如果遊行有去幫忙做事，回來可以請公假。」

同時經營神采飛揚KTV、看天田農場、烘焙坊的郭明賢（攝影／林怡均）

而每逢過年過節，郭明賢也會發給員工子女紅包，「我的年紀可以當他們阿公了，發紅包給孫子沒什麼。」他認為，多數時候是員工在照顧自己，因為自己在店內幫不了什麼忙，他笑著說：「如果這樣算成功，最大因素是我能力不好，全靠大家幫我。」

經營了近30年，許多來客已從青澀學子成長為孩子的爸爸媽媽，「店裡大概6-7成都是老客人。」郭明賢說道，有的人會和朋友一大早來店裡吃飯，吃完才開始唱歌，神采飛揚KTV已經成為許多人記憶及生活的一部份。

讓所有來店的人都能為環境盡一份力

神采飛揚KTV標榜：歡唱、美食、藝術、人文。「任何事業都要有核心價值。」郭明賢以永續經營為出發，將這四項落實得很徹底，除了KTV本身，烘焙坊及農場也秉持同樣認真的態度去經營。

看天田烘焙坊的蛋糕成功打出口碑後，也在好食機、主婦聯盟消費合作社上架，讓外縣市的人也能一嚐風味。對於店內料經營，郭明賢則認為還有進步空間：「以料理來說，希望下一步是朝著全食物利用前進，難度高，但對環境比較好。」

店內也廣納其他同樣關心環境議題的環境團體，像是櫃台上便放著地球公民基金會的募款箱和資訊，郭明賢以KTV、烘焙坊、農場的力量，盡可能傳遞更多資訊，讓來店的人除了享受，還為環境貢獻一份心力。

作者：上下游記者 林怡均　文章出處：上下游News&Market