太報好食在食譜｜冰箱打開就能吃，搞定小孩的夏日早餐──蛋沙拉

因為疫情的關係，2020年暑假來得比較晚，鳳凰花都開完了，操場還在升旗，也算是難得一見的風景。不過，晚歸晚，轉眼間，也算近在眼前了。暑假的早餐桌，比起上學日，少了一點時間壓力，多了一股自由的味道，這時候，如果冰箱裡準備一份蛋沙拉，只要烤片土司，兩者互相搭配，就成了小孩的美好夏日早餐記憶。

世界上有好多蛋沙拉的搭配組合，但對小島原住民來說，因為第一次的蛋沙拉食譜是跟著敦子老師做出來的，不知不覺也出現了像小鴨認媽媽一樣的銘印現象，偶爾會思念的還是敦子老師的口味。

在網路上稍微搜尋一下，可以稍微歸納出蛋沙拉醬的幾種組合，主要醬料是美乃滋，風味變化可以加入芥末醬，口感變化可以有洋蔥、小黃瓜等等，還可以加入喜歡的香草類。而老師的食譜，在美乃滋跟醋之外，特別加入了台灣廚房的固定班底醬油，這股隱味讓蛋沙拉更快親近我們的味覺，也讓蛋沙拉變得更百搭，登上晚餐桌也沒問題！

蛋沙拉2.0影片版本，特別示範了「過篩蛋黃」的小技巧，這是讓蛋沙拉口感變膨鬆的訣竅，如果家裡剛好有合適的道具，非常推薦大家花一點時間試試看，膨鬆的蛋黃其實看起來滿療癒的，吃起也的確也有種更高級的口感。而島民們愛用的暴風剝蛋法，影片中也會推薦給大家，每次暴風（大聲）剝蛋，（店狗）管管都會一起汪汪汪跳舞喔！

如果三年前你也跟著島民們一起練習蛋沙拉的話，這份味道，應該已經成為我們共同的懷念滋味了。「因為疫情的關係」，儼然成了2020年的發語詞。因為疫情的關係，今年暑假我們再一起做蛋沙拉吧！

食譜提供：肚子料理生活工作室

食材

醋  1小匙

醬油  1/2小匙

Q比美乃滋  1.2大匙

水煮蛋  2個

巴西里葉  1株 （或小黃瓜1/2根）

看了懂八成

＊日本Q比美乃滋（kewpie）：台灣廚房新朋友，鹹酸較明顯，調配蛋沙拉更對味。

＊巴西里葉或小黃瓜：解蛋膩，消暑氣，黃白蛋沙拉中一點綠。

＊醬油：提味小幫手，看似違和卻有意想不到的效果。

作法

►煮蛋水中加入少許鹽，小心地放入常溫雞蛋，小滾狀態煮9-10分鐘撈起備用。

►小黃瓜去頭尾後，切成薄片，加入0.8%小黃瓜重的鹽抓醃，十分鐘後，用紙巾將水吸乾。

►水煮蛋放入保鮮盒中，加一點水，大力搖下去。（這樣可以快速剝蛋）

►將蛋白和蛋黃分開，蛋白切成小丁，蛋黃用篩網過篩。

►調理盆依序放入蛋白丁、蛋黃、美乃滋、醋、醬油拌勻，最後加入醃好的小黃瓜。

►撒上黑胡椒調味就完成了！

原文出處：KITCHEN ISLAND中島（本文獲作者授權刊登，未經同意請勿任意轉載。）