鹽酥雞點「炸蔬菜」比較健康？營養師揭8種致癌NG飲食：少吃為妙！

36歲藝人朱芯儀近日自曝罹患乳癌，讓防癌議題再度引發民眾關注。營養師孫語霙3月10日在臉書分享8種容易致癌的NG飲食，呼籲大家少吃為妙。

孫語霙營養師表示，癌症症究竟是先天基因還是後天環境造成，過去已有非常多研究進行探討，確實具有特殊家族史，致癌相對機率最高，然而，後天環境對於癌症的誘發也占了舉足輕重的地位，尤其飲食的影響甚劇，不容忽視。

因此，孫語霙營養師特別在臉書與大家分享，究竟哪些食物是致癌的危險因子：

一、加工肉類：

孫語霙營養師談到，培根、香腸、熱狗⋯⋯等肉品加工過程中，常會添加硝酸鹽類作為保色劑，人體食用後可能產生致癌物質，因此平常飲食中建議以新鮮食材取代加工肉品，可以吃完整肉塊就不要吃火腿、熱狗、組合肉。

二、燒烤肉類：

肉類食物經過高溫烹調，產生多環芳香化合物等危險因子，例如經常吃燒烤吃到飽、飲食中多肉多少菜都是很危險的習慣。

三、油炸食物：

孫營養師表示，在高溫油炸的環境下，不論是蛋白質還是澱粉類食物，皆會產生致癌物質，所以不管是炸雞排、炸薯條⋯⋯等，甚至是很多以為比較健康的「炸蔬菜」，最好都不要常吃。

四、高脂肪食物：

營養師強調，很多食物雖然未經過油炸，但本身脂肪含量就特別高，像是烤雞屁股、肥肉，食用過量也會增加肥胖、致癌風險。

五、發霉的食物：

此外，發霉的花生是最常見受強烈致癌物黃麴毒素汙染的食物，但不僅是花生，米、堅果、豆類、乾貨類、辛香料、醃漬食品、地瓜粉、麵粉、咖啡豆都曾遭受波及，孫營養師提醒，這一類的食物存放時需特別留意新鮮度並確實密封，要是過期、受潮，就別捨不得了，趕緊丟掉吧！

六、檳榔：

檳榔是引起口腔癌的危險因子，建議少吃。

七、酒精：

孫營養師指出，肝臟是代謝酒精的主要器官，透過一系列化學反應將酒精轉換為二氧化碳和水，釋放到尿液和肺部裡，但肝臟的能力有限，若長期酗酒，則會可能會導致肝臟疾病並提升肝癌風險；此外酒精也是頭頸癌（口腔癌、口咽癌、下咽癌與喉癌）的危險因子，因此，飲酒確實要酌量！

八、滾燙的食物：

孫營養師並提到，食道壁是由黏膜組成，只能耐受50至60℃的食物，滾燙的火鍋湯溫度大約在70至80℃，高溫會燙傷黏膜組織，長期下來可能會變成慢性發炎，嚴重的話，還可能演變成口腔癌前病變。

孫語霙營養師在貼文最後提醒大家，這些生活中常見的致癌食物，並不是完全不能吃，而是當我們已知這些食物在長期大量食用下存在著一定風險，那麼盡量減少食用頻率、食用份量，便能夠大大降低罹病風險、維持健康，何樂而不為？