你登過玉山嗎？一文看懂護國神山「排雲山莊」的供餐營運

 近日登山社群熱議此議題，由發言內容來看，可判斷許多留言者未登過玉山，也未住過排雲山莊，以錯誤認知加以評斷，造成更多誤解，實在不妥。

此外，近日也發生天池山莊之協作意外，而15歲少年帶著5包泡麵、裝備不足就想縱走能高安東軍（通常為5日行程），此兩事件在社會上也受到很大關注和討論。

天池山莊位於南投仁愛鄉之能高越嶺古道上，是奇萊南華之住宿山屋，即奇萊南峰、能高北峰（南華山）兩座基礎A級百岳。天池山莊和排雲山莊運補方式、經營模式、主管單位完全不同。

大家一定知道玉山，但未必清楚排雲山莊，並非一般想像的渡假山莊小別墅，開車到不了、沒有熱水澡、睡覺上下舖。為了讓更多人了解，筆者將以較大篇幅來介紹我們的護國神山與排雲山莊餐點營運。

前往玉山北峰路上。（圖片來源／王朝弘教授）

護國神山

玉山是台灣的護國神山，很多人夢想就是登上玉山，可能一生就爬這一次。筆者今年在登頂玉山主峰時，遇到3位60多歲老先生，他們因抽不到排雲山莊床位，決定一日來回玉山，半夜12點從東埔停車場出發，花了近10小時才登頂（H3952m），過程相當辛苦，登頂時興奮地又叫又跳，又拍照又錄影，後來又邊說邊落淚，他們站在主峰石碑至少10多分鐘，我們已登頂多次，旁邊也沒什麼人，不介意在旁邊等老先生，後來與之閒聊，才了解他們千辛萬苦才登上玉山。他說他們很感動，怕再不來、以後沒機會。

此情此景並不陌生，兩年多前筆者帶著兒子第一次登玉山，也是感動到快哭了，完成了對我兒子的承諾，小一時帶他爬玉山，打字同時回想那刻，不自覺地眼眶濕潤。

台灣人對玉山有一定的特殊情感，畢竟你一定最想拿到玉山那一張鈔票，雖然南湖大山更好，但很少人用（2,000元背面為南湖大山）。再舉一例，原本一直勸我不要去爬山的父親（70歲，從未爬過山），擔心危險、又帶著小孩爬高山，這幾年看我登過不少高山百岳，去年也問我，有沒有可能帶他去登玉山。我說開什麼玩笑，早個十年或許有可能，現在走路都有些不穩，哪敢帶去爬山。由此可見，玉山是台灣人的精神象徵，登玉山也成了全民運動。

夜鷹計劃：十萬青年十萬肝 夜夜輪班登玉山、愛台灣

全民登玉山，台灣人一生必做三件事，這些口號也帶動這幾年登玉山熱潮。

玉山屬於百岳A級路線，海拔雖高但路徑算是安全好走，並不困難，有運動習慣和一定體能應該都能完成。一般安排兩天一夜住排雲山莊，第一日搭由排雲遊客中心（~H2600m）搭乘接駁車，約3公里至登山口（H2600m），走8.5公里步道至排雲山莊（H3402m），傍晚5點晚餐後，約7點多就寢，隔日半夜2、3點早餐後起登上玉山（H3952m，約需2小時）看日出，早上8、9點回到排雲山莊，小休片刻後，下山回到登山口。

然而山莊一日僅能容納116人，採取申請抽籤，假日動輒數千人申請，要中籤著實不易，經常看到山友貼文說我中籤了，如同中樂透一般的喜悅，接受山友恭喜、羨慕與祝福。

由於申請山莊床位中籤不易，很多稍有體力程度的人，為了一圓玉山夢，改採夜鷹計畫，一日來回玉山，俗稱單攻（單日由登山口攻頂來回之意，因攻頂說法對山不敬，筆者避免使用單攻說法），每日60位名額，過去採取一個月前上網先搶先贏，但實在太熱門，又有人向玉管處抗議我家網路太慢搶不到，為了公平，今年6月改採申請抽籤。對於一般不常爬山的人，此行程較辛苦，必須半夜2、3點由東埔停車場起登，通常登頂來回需要10~12小時。

玉山排雲山莊僅能容納116人，採申請抽籤制。（圖片來源／王朝弘教授）

玉管處與排雲山莊定位

目前的排雲山莊是在歷經近三年整建，於2013年6月改建完成，主管單位是玉山國家公園管理處（玉管處），每晚床位480元。特別的是，排雲山莊是唯一採取統一供餐之高山山屋，由得標廠商負責經營供餐與睡袋租借，其考量如下，文字節錄自玉管處網站-常見問答。

由以上說明可大致了解，玉管處將玉山定位為休閒觀光郊遊的登山路線，設定登山者為登山遊客，通常是登山新手、肉腳，擔心大家登山太辛苦、無法負重、走不動，怕飲食不營養，自行攜帶食物衍生廚餘，破壞生態、甚至引起火災，這些措施都是基於服務理念與環境保育。

玉管處用心良苦規劃，讓平日不常運動或上了年紀長者都有機會登上玉山圓夢。只要背著輕便背包，帶著個人衣物飲水，即可出發，排雲山莊統一供餐，無需準備晚餐、早餐，健康營養的食物可讓大家體力百分百，晚間有溫暖睡袋入眠，隔天清晨即可登上玉山，讓民眾享受悠遊山林之樂，又能兼顧山林保育。

這是我想像玉管處當初討論（2013年）所設定的登玉山民眾屬性、場景、目標，這樣設計當然很好，可以讓台灣大多數的民眾有機會能登上玉山，減少體力負擔，也較為安全。

圖為排雲山莊用餐。（圖片來源／王朝弘教授）

山莊委託經營管理

為達成玉管處所設定的目標，玉管處須委託廠商經營山莊之餐飲，投標廠商的資格，須具有餐飲、休閒或旅遊等經營項目。

玉管處將山莊的餐飲經營權、場地、餐飲設施招標租賃，與廠商訂定契約，廠商必須支付玉管處權利金，此權利金類似租金（房租、設施租金），廠商必須提供餐飲、睡袋服務，清潔山莊、廚餘清運等工作。玉管處不僅是房東，亦是上級監督單位，督導廠商餐飲品質。

合約採3+2年模式，目前合約是105-109年由雲豹休閒有限公司經營，即將到期。就筆者了解過去兩年之權利金約為160萬／年，包含塔塔加遊客中心與排雲山莊兩處經營權。110-114年度之山莊經營權最近幾日已完成招標，共有兩家廠商參與投標，由原先的雲豹公司繼續服務山友。

說明一下何謂3+2年合約，得標廠商在3年契約屆滿後，擁有2年的優先續約權。110年度新合約，第三年結束前幾個月，玉管處會進行審議，需三年達到經營服務之優良等級，才能繼續後兩年之經營權。

既是餐飲服務，合約中要求山莊廚師需具有丙級以上廚師執照，因此負責運送食物的協作與負責炊煮的廚師是不同人員。

玉管處為主管單位，監督餐飲服務品質，每年會進行兩次不定期的訪查評審，玉管處會同仁會以祕密客方式至排雲山莊用餐，了解餐點與各項情況。除了玉管處同仁，也會委託外聘委員進行評分。以上僅能就筆者所了解簡單說明。

排雲供餐價格

前段描述玉管處委託廠商經營的制度面，接著說明排雲山莊現場供餐。

排雲餐點服務的價格是依合約限制，無法隨意調整餐點價格。在110年之餐飲價格應會有調漲，目前介紹是過去幾年之餐點價格。

晚餐和午餐均是300元，有豬肉排與雞腿（腿排）兩種選擇，半夜兩點的早餐150元，登頂下來（7點到10點半）的早午餐（大鍋麵）150元，睡袋一晚300元。方案一套餐（晚、早、早午、睡袋）優惠價840元（原900），方案二套餐（晚、早、午、睡袋）是950元（原1050）。

登台灣護國神山、圓了人生夢想，可和親戚朋友、子孫輩說上一輩子，讓人報以崇拜羨慕的眼神，其實費用可說是非常便宜且值得，只要1320元（480+840）。相較日本聖山-富士山（H3776m），山屋一泊二食就要9,000日幣左右（約3,000元台幣），當然日本物價也較高。

另外，台灣也不少人去爬馬來西亞神山-京那巴魯山（H4095m），外國人必須支付約1.5萬至2萬台幣登山費用，當然山屋（Laban Rata Resthouse）是另一種等級，號稱六星級山屋，豪華美食吃到飽，暖氣雙人房，還可以洗香香。 

排雲餐點爭論不休

排雲供餐價格相對國外山屋便宜許多，按照玉管處說明，「提供營養均衡、健康衛生的高山餐飲服務，讓飲食精緻化、簡單化」。餐點如此高品質，按理山友應該滿意。

相信大多數山友都是抱著圓夢登玉山最重要，由大家的發文可知，大多是玉山登頂照，幾乎每日都有類似文章，玉山好難爬、好辛苦，身體不舒服，忍住淚水，終於登上玉山那一刻，圓夢、感動落淚，望著日出，人生如此光明美好，好人如我，看到此類登山文趕快按讚鼓勵。

這些文章中較少看到對排雲山莊的餐點有所描述，或許是登上玉山才是人生最重要的里程紀錄，其餘不足掛齒。

然而這幾年來網路上卻不時出現餐點、口氣態度的負面討論，或一些不愉快用餐經驗，被戲稱為月經文，代表餐點始終如一，未因網路意見而有所改變。

發文者必須注意發文組群之偏好，不然可能換來一陣批評撻伐，協作很辛苦、不知惜福、不知感恩、我覺得很好吃、有得吃就好、不爽不要吃…等，發文者一不小心絕對也是體無完膚。

如上篇文章討論之正反兩方意見，當然也有人表示認同，同樣有不愉快的用餐經驗。滿意支持與評論改善，並不是兩極化，也不能二分法，非黑即白，其實大家還是有很多共同想法與價值。

協作辛苦揹運，山上食物得來不易，一飯一菜一食均須多加珍惜，盡量吃完減少廚餘，這是大家都有的共識。那餐飲能不能評價，各有看法。

有人認為協作如此辛苦運送，不應再去討論餐點品質，能下嚥填飽肚子就好。有人認為既是餐飲，給予評論建議可作為之後改善參考，有助提升品質和滿意度。且餐飲品質與廚師廚藝、老闆菜單配菜有關，不應與協作辛苦混為一談。

即使是月經文，還是經常爭論不休，無任何結論。但也僅限於此，只是在網路發牢騷抱怨，改善建議從未受到重視，也未登上媒體討論，直到今年劉克襄的臉書發聲，才引起社會普遍討論和玉管處的公開回應。

註：本文為系列文第二篇，未完待續。

作者：王朝弘　原文連結：山屋供餐與運補討論：護國神山

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