【寶林食安風暴】毒物教授：米酵菌酸致死率30%～100%　洗滌烹飪後毒素仍在

寶林茶室食物中毒案今天（3/28）上午新北地檢署及士林地檢署檢察官會同法醫進行解剖，衛福部晚間舉行進度報告記者會，次長王必勝證實，經法醫解剖後，其中一例由台大法醫研究所驗出「米酵菌酸」毒素，這也是台灣首度驗出米酵菌酸。台大毒物研究所教授姜至剛則說，米酵菌酸造成最嚴重後果就是所有的「身體細胞瞬間失去能量」，導致器官損傷、全身癱瘓，國外報告致死率是30％到100％。

姜至剛指出，根據過去案例，米酵菌酸的死亡率從30％到100％，嚴重性相當高。他說明，米酵菌酸（BA）來自特殊菌種，是一種與植物共生的細菌，具有強烈毒性，一顆細胞要正常運作、需要有適當能量，粒線體在其中扮演重要角色，有細胞發電廠之稱，米酵菌酸會癱瘓打出產生能量交換的單位「ATP」輸出的幫浦，讓身體細胞瞬間失去能量，細胞無法運作下，身體好氧較大的器官會因此迅速受到損傷，病患都有嚴重的肝臟衰竭、代謝性酸中毒等，因為無法代謝，導致全身腦部、心臟、肌肉全部都整個癱瘓。

姜至剛表示，米酵菌酸只需相當低的濃度就可以讓腦部、心臟、肌肉癱瘓，主要影響肝臟、腎臟和腦部，後續出現早期無力、頭暈腹痛嘔吐腹瀉，來自所有腸胃道無法運作，接下來黏膜受損，併發血便、少尿、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、譫妄、休克、昏迷，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30%至100%。

姜至剛進一步解釋，感染後初期會出現身體無力、頭暈、腹痛、嘔吐等，導致肝衰竭，米酵菌酸分子結構的半衰期達到102小時，在病患的解剖檢體裡來看，就是每經過約4天左右，量會減少一半，所以在病患身上還可以測得到，因此可以在數小時、一天內造成發病死亡。

食藥署長吳秀梅提醒，米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，毒素還是會存在，呼籲消費者不要吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，注意食品儲存溫度，不要食用過期食品。