寶林A13驗出「米酵菌酸」！姜冠宇提1建議：砧板上產毒可能性最大

北市「寶林茶室」信義遠百A13店食物中毒事件今（4/2）出現重大進展，台北市長蔣萬安指出已在該店3/24採集的生物跡證中驗出「米酵菌酸」陽性，毒素來源仍待釐清。對此，衛福部次長王必勝指出，毒素在餐廳發生的機率大，醫師姜冠宇則分析，要說產毒源，還是砧板上產毒可能性比較大。

對於「寶林茶室」信義遠百A13店在人員的手部驗出「米酵菌酸」陽性，醫師姜冠宇分析：「要說產毒源，還是砧板上產毒可能性比較大」，他談到，因為刀具會頻繁清洗，專業的廚師也應該都會洗手，唯獨砧板可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿，在清洗頻率不夠的前提下放在環境中，的確是有彈藥的「地圖砲」。

姜冠宇指出，砧板也不是現在才被懷疑，而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒，因此他認為這件事接下來就讓司法調查去跑，「把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮，其他餐飲業者看了大概心裡會生警總吧！」

姜冠宇強調，畢竟現代人食物都吃得越來越複雜，吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠，因此對於那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住，所以將來還會不會有偶然中毒事件，「很難說」。

他談到，不知道未來台灣會不會像新加坡，餐廳都會被政府標記顏色，最安全到最不安全，如果被標記黑色最不安全，就算業者做再多努力、再好吃也都沒人去吃，但是人民也可能不會知道稽查過程的專業與公平性是如何。

姜冠宇認為，為了給業者消費者雙贏的環境，還是要從「改善系統」下手，他指出，台灣的餐廳，通病是人員少、薪水偏低，連食藥署前長官文長安都在政論節目指出，餐廳清潔人力根本就不夠，有時甚至烹飪與服務人員混用。他建議：「或許最直接的，規定增加廚房清潔人力，增加清潔量能，會是比較好的吧！」