麵包超人武子靖新作品Just in Bakery

今年32歲的武子靖，身上貼滿了標籤。他是「莎士比亞烘焙坊」創辦人，也是2011年法國世界麵包大賽甜麵包項目特別獎得主。當年，他用「蜂巢」和「天然酵母櫻桃」麵包，收服歐洲人。今年十月，他要用新作品－Just in Bakery擄獲你的心。

緊鄰台北民生社區的Just in Bakery，有個半開放式庭院，店面正門採用透明玻璃帷幕，食材、過程全都露，「就是不怕你看，我們敢讓你知道，用了哪一款奶油、麵粉，如果加了香精或麵包改良劑，根本沒得藏。」武子靖信心滿滿。

走進店內，只見水泥砌成的檯面上，擺了一排用尺對齊過的麵包，而且每款都只有一個，「這些是乾燥麵包，僅供展示，不會拿來賣。你可以邊看、邊挑、邊發問，問到滿意為止。」

在這裡，每位師傅都是不折不扣的麵包超人。武子靖逼他們拋頭露面接客，招呼客人、泡咖啡、收錢樣樣來。最重要的是，要懂得「開示」客人，自家產品好在哪。

有了專業當後盾，一個要價70、80塊的可頌，依然賣得嚇嚇叫。「別人的定價，是我們的成本價。」武子靖說，比如法國藍絲可奶油、日清麵粉，光食材成本就相當驚人。

空有好料沒用，一身硬功夫，才能把好料變神作。像是肉桂可頌，製作時，得用麵糰夾住奶油、壓開、摺疊。過程中，奶油和麵糰的軟硬度必須一致，太軟、太硬都不行。「處處是技術。我敢說，這些麵包你在其他地方看不到，因為他們沒時間做；就算有時間，也做不出來。」

問他如何開創出一條有別於傳統麵包店的路，武子靖說：「看書、看電影、玩音樂，都有幫助。像我看完影集《軍師聯盟》，又找了司馬懿的書來看。IG也能看到許多國際大師的作品，我還會追蹤空間設計的帳號。看麵包書只是基本，重點是多吸收不同的資訊。」

香草羅宋。以天然發酵奶油取代酥油，油量減半，添加打碎的烘乾香草籽提香。

紅蘿蔔。藏了紅蘿蔔泥，造型討喜，挑食的小朋友也會吃光光。

謎樣生物。毛毛蟲造型，從頭到身體都填入不甜膩的紅豆餡。

網球史多倫。含大量酒漬果乾，得花一個多星期才能做出來。

肉桂糖霜。糖霜變雪花，大幅降低甜膩感。

花神。內含大湖草莓、玫瑰、洛神花、紫羅蘭、荔枝、覆盆子。

📍Just in bakery

📪台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號

☎️02 2713 8983

🕑12:00 - 19:00