金門遊子最懷念的家鄉味：蚵乾飯

到金門旅遊，看到濃縮大海風味，乘載海風和陽光的「蚵乾飯」，不免驚呼：「好豪邁！」但你知道嗎？奢華的蚵乾飯，從前是艱苦人的吃食。

經營「金門吃喝玩樂讚」臉書粉絲團、世居金門的王家進說：「早期金門物資不豐厚，吃的很少，偏偏石蚵多。艱苦人想出一招，曬乾石蚵，延長保存期限。」

所謂石蚵，是養在石頭上的蚵。養殖石蚵時，蚵農會把一根根石柱，放倒在海水裡，供蚵苗附著，再一一立起石柱。

石蚵長大後，採蚵人會下蚵田，泡在冰冷海水裡，拿特製鐵片，手工挖蚵。接著，肩挑雙擔送上岸。

「這行太辛苦，很少人願意做。」經營民宿「留在金門忘了飛」的Ann說。

金門金城鎮東門餐廳，推出蚵乾芥菜飯，蚵乾鮮味濃郁、肉質緊實，令人一試上癮。（圖片提供／東門餐廳）

蚵乾飯怎麼做？金門人告訴你

如今，隨著物資豐饒，庶民美食蚵乾飯，配料愈來愈豐盛，甚至成為餐廳料理。王家進分享自家蚵乾飯做法：

1.蚵乾洗淨，和香菇一起泡水。

2.豬五花爆香，下蚵乾、魷魚乾、香菇絲、干貝粒。接著，倒入生米炒香。

3.整鍋倒進電鍋蒸，讓米飯透過悶煮，吸收食材精華。

4.蒸熟起鍋，加油蔥酥、芹菜末拌勻即完成。

金門人王家進分享自家蚵乾飯配料及成品。右圖黑黑小小的就是蚵乾。（圖片提供／王家進）

蚵乾飯哪裡吃？民宿主人推這3家

民宿主人Ann，則推薦3家金門餐廳。下次到金門玩，不妨點一碗蚵乾飯，嚐嚐道地的金門味道。

1.食味鮮金門美食（金沙鎮）。食味鮮的蚵乾飯用料足，有干貝、焢肉、蚵乾、高麗菜，上面灑滿櫻花蝦，適合四人以上用餐。

2.三層樓芋頭餐館（烈嶼鄉）。三層樓的蚵乾飯，加入刨絲南瓜、小魚乾、蝦乾。另推出個人套餐，一、兩個人也能輕鬆吃。套餐內容：蚵乾飯、紫菜湯、炒青菜、芋泥球。

3.東門餐廳（金城鎮）。東門餐廳的蚵乾芥菜飯，以清爽微苦的芥菜，引出蚵乾的鮮、鹹、甜，炒飯乾爽，粒粒分明。適合多人聚餐。

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金門金沙鎮食味鮮餐廳的蚵乾飯，配料十分豐盛。（圖片提供／食味鮮金門美食）