蘿蔔糕養柯家五代人　守護百年技藝做出台東市區最好吃的早餐

台東的木可蘿蔔糕，其實是老闆一家「柯」姓拆字而成的，舊名是「寶桑蘿蔔糕」，或者台東居民熟悉的「柯家早餐」。

開店超過60年，目前傳到第五代老闆柯瑞德，19歲時當完兵，捨不得阿公阿嬤開早餐店很辛苦，決定回家接手家業，目前已滿八年。他嚴守家傳蘿蔔糕滋味，也嘗試把年輕人愛吃的起司夾在蘿蔔糕裡，多了一點鹹香，吃過的居民都說，還不錯。

夾起司的蘿蔔糕是老闆柯瑞德的新創意，吸引許多年輕人到訪品嘗蘿蔔糕的美味。圖片來源／IG_yuncciang

蘿蔔糕養大五代人　代代相傳做法

蘿蔔糕是柯瑞德祖輩五代丟不開的技藝，他們都先離鄉背景打拚、嫁人生子，再返家學做蘿蔔糕，養活一家大小。柯瑞德分享，決定學蘿蔔糕像是一種延續家庭情感的方式，他說：「把家裡的味道維持下去。」同時也希望，能替落沒的寶桑路找回生氣。

阿嬷游素蓮的祖父賣小吃起家，其中就有蘿蔔糕；而爸爸成家後帶一家人到台東寶桑路落腳，開始用蘿蔔糕養家。游素蓮18歲成婚後，丈夫念書又出海，她一邊操持家務，一邊賣化妝品養家，日子奔波很辛苦；後來決定帶孩子與婆婆回老家做寶桑蘿蔔糕，而這一做，就是50年。

而柯瑞德從小就在游素蓮、阿公柯金章身邊長大，對製作蘿蔔糕的環境與流程再熟悉不過，決定繼承家業後，更嚴謹地向爺爺學習每一個流程。

用特製炊具和耐心做成綿密清香的蘿蔔糕

柯家的蘿蔔糕味道很純淨，舉凡食材用料，到烹煮器具都有講究。

首先採用純米製作，磨成細緻米漿，口感與一般粉料製做成的厚重不一樣，做成蘿蔔糕後，自然飄出純米與蘿蔔的清香；精選的蘿蔔，洗刷過後，炊蒸混入米漿，再送入特製木製蒸籠，一切才算大功告成。

最難得的是，即便過程繁複，柯家堅持每天定量做蘿蔔糕，就怕沒有防腐劑和其他添加物，蘿蔔糕品質不一，毀壞祖輩累積一甲子的名聲。

做好的蘿蔔糕，上鐵煎鍋後，過沒多久就傳出香味，兩面煎得金黃色，壓一壓，憑經驗起鍋。

這時候的蘿蔔糕，外表有一層薄薄的焦脆，裡頭則是綿綿密密，一用力咬下就能化開，非常吸引人。

而相較港式蘿蔔糕有蝦米、香菇、瑤柱等配料，木可蘿蔔糕只有單純的清香，卻能成為店裡最讓人懷念的滋味。

另外，木可蘿蔔糕有三種獨門醬汁：辣醬、米醬、蒜頭醬油。像是蒜頭醬油，每天新鮮熬製，還添入純米漿，煮出一股焦香味，再加上蒜頭的辛辣，完全擄獲老客戶的胃，「吃木可蘿蔔糕就要配蒜頭醬油啊！絕配，其他地方才吃不到這款味道。」

木可蘿蔔糕

地址：台東縣台東市寶桑路125號

電話：08 933 2295

營業時間：05：30-11：00