超級老饕私藏名單！台北四間低調熱炒店整理清單，走進巷弄吃美食

百元熱炒店也能有餐廳等級的美食嗎？評點台北市四間專業 Pro 級熱炒店，除了本來就是大熱門的「先進海產」，其他三間都是只有真正的老饕美食家才知道的超手藝「台北熱炒店」，有蚵仔包鮮甜甘美，蔥油醃雞肉質細緻富咬勁，更別說嫩煎豬肝，大火鎖住鮮嫩，好吃得不得了，最適合下班後三五好友搭配啤酒舉杯歡樂。

先進海產

若說台北熱炒店，先進海產總在名單內。不僅食材新鮮度直逼餐廳，火侯的掌握同樣讓人驚豔！也因為店收得晚，成為許多影視名人吃消夜的好地方。

到先進必點的蚵捲，取整朵肥厚香菇當底，在蕈傘上填入生蚵、韭菜拌勻的內餡，下鍋油炸後，金黃色外皮裡，香菇與韭菜多汁鮮甜、蚵仔肥厚鮮美交融，令人難忘。

另一道嫩煎豬肝的美味，恐怕只有親自品嚐才能知道。厚度約0.5公分的豬肝，掌握熟度就不容易，軟嫩不粉糊，還保留一點脆度，鹹香帶甜的炒醬扒附在豬肝上，引人食指大動。

先進的蚵捲選用大香菇鑲新鮮蚵仔，又香又多汁。嫩煎豬肝切厚片，嫩口不粉，很好吃。圖片來原／IG_michegogogo

台北ㄐ廠生猛海鮮

台北ㄐ廠生猛海鮮位於京華城附近，這裡有百元熱炒店常見菜色，也有獨家料理。四季肥腸是必點菜，首先，肥腸油脂處理得很乾淨，下鍋油炸後，外表酥脆，裡面軟嫩易斷，一點都不油膩；四季豆煸至乾香，兩者與蒜酥一同翻炒，滋味簡單卻很下酒。

蔥油醃雞是白斬雞變化版，吃白斬雞最怕肉質乾柴不香，這裡的蔥油醃雞，咬起來嫩口多汁，纖維細嫩，而且蔥油香氣飽滿，簡單有味。

而臭味相投則是皮蛋先下鍋炒出香氣至起泡，加入蒜末、蝦米、切成條狀炸臭豆腐，味道溫和又特殊，很下飯。

老朋友小酌熱炒

老朋友小酌熱炒在安和路的小街邊，很難想像裡面有熱炒價格的手路菜！

必點的酥炸芋泥鴨，將芋泥夾鴨肉絲捏成餅下鍋油炸，沒有濃郁強烈的香氣，調味清淡，吃得出芋泥與鴨肉的原味，也可沾蒜味醬油膏，多一股鹹辣，像變另一道菜。這裡的干煸四季豆與台北ㄐ廠生猛海鮮的煮法不一樣，油炸蒜酥、豬絞肉、菜脯炒香，放入過油炸好的四季豆，口感層次多，不失一款老少咸宜的菜。

老朋友小酌的芋泥鴨，是芋泥與鴨肉絲混和成的餅，外頭酥，內裡有芋泥的香滑，也有鴨肉絲獨特的氣味，新奇好吃，也是一道少見的功夫菜。圖片來源／IG_ls_food_daily

大烹小饌／胖子小吃八德

大烹小饌是一間有故事的熱炒店，菜單上都是屏東大武的胡家人拿手好菜，譬如說媽媽親自醃漬的鳳梨豆醬，煮成一鍋果香味濃厚的鳳梨苦瓜雞湯，鳳梨發酵的酵素軟化了苦瓜，也去了苦味，把甘甜美味的雞湯襯得甘甜好喝。

姑姑的煙燻臘肉，由甘蔗頭煙燻而成的，切片與蒜苗炒香，把臘肉濃郁油脂味道逼出來，香氣也更上一層樓。麻油系列也是招牌，麻油黑米燒酒雞、麻油雙腰，麻香中帶薑片的辛辣，透著酒香，不管是雞肉還是腰花，都能吃出鮮味。

鳳梨苦瓜雞、婆婆蛋、麻油雙腰都是大烹小饌的拿手菜，也是家人的特殊記憶。圖片來源／FB_大烹小饌/胖子小吃八德