端午節南北粽大戰！竹葉糯米、3D油飯大PK，北部粽作法繁複、絕對不是懶人粽！

粽子只有三種：好吃、不好吃、不能吃。（圖片來源／左：Pei Pei Liu提供、右：曹銘宗臉書）

油飯與粽子做法不同

以前常聽有人說北部粽只是「竹葉包油飯」的「懶人粽」，最近還有人嘲諷是「3D油飯」，我身為北部最北的基隆年輕耆老，不得不為北部粽講幾句話。

首先，我為油飯抱屈，因為油飯與粽子做法不同。正統油飯是先爆油蔥酥再炒入其他材料與糯米，然後加湯汁煮至收汁，米粒不只飽滿而分明，而且油亮有光澤。

南北粽最基本的差別：南粽把炒好餡料與生糯米包入粽葉（一般是綠色麻竹葉）煮熟，有竹葉香，有的需沾醬；北粽則是先把生糯米、餡料一起爆香炒過，再包入粽葉（一般是土黃色桂竹筍殼，纖維較厚）蒸熟，有竹筍香。因此，北粽相對口味較重而耐蒸。

南北粽也有中間地帶

不過，南北粽也有中間地帶。有的北粽會先把生糯米蒸半熟，再與炒好餡料攪拌，讓米粒充分吸收精華湯汁，最後才包入粽葉蒸熟。有的南粽也會把生糯米、餡料先拌抄一下，再包入粽葉煮熟。

今天早上我逛基隆信義市場，看來基隆人對粽子很有包容力，幾個粽子攤都是南北粽通賣，有的北部粽也用麻竹葉（右圖）。

左圖是我朋友Pei Pei Liu她媽媽做的汐止北部粽，做法繁複：長糯米泡好，先蒸半熟，加料拌炒調味，放涼包入葉，再蒸一回入香氣，誰敢說這是懶人粽？再淋上基隆「丸進」（馬路進）味噌辣椒醬，夭壽+1好吃。

寫到這裡有人會問，不是說還有一種不能吃的粽子？那是太大、根本咬不動的中部粽。

作者：曹銘宗，文章來源：Facebook。