摸錢再碰食物恐挨重罰！業界炸鍋　食藥署長曝原因：我不是來找麻煩的

《食品良好衛生規範準則》新制上路，明定食品從業人員調理即食食品時不得同時或接續接觸金錢等污染源，違者最重可罰2億元，引發業界震驚。食藥署長姜至剛今（6/5）日親上火線澄清，強調初期以「輔導優先」為原則，輔導期沒有期限，盼透過業者創意與科技輔助，防止交叉污染。被媒體追問是否已有因交叉污染引發的重大食安事件時，他回應：「屈指一數就幾件」，也暗指去年重大食安事件。

食藥署昨（6/4）日公告修正《食品良好衛生規範準則》，適用對象由過去僅限食品製造業，擴大至所有食品業者。新規中明確增列：「調理即食食品，從業人員手部不得同時或接續接觸金錢或其他有汙染之虞物品」，違反者經限期未改善，將可處新台幣6萬元至2億元罰鍰。

食藥署署長姜至剛指出，此次修正重點在於防止交叉污染，強調從業人員手部衛生管理是關鍵，並提出「輔導先行、合作提升、發揮創意、食安共好」十六字箴言。他建議業者可透過使用夾具處理食品、設置自助找零機等方式，減少從業人員直接接觸現金的機會，像是餐廳內設置自助找零機制，讓顧客自行找零，降低從業人員直接處理金錢的次數，或是在接觸金錢時，從業人員可先脫下手套，再進行清潔程序或更換防護用具。

姜至剛表示，隨著科技進步，推動電子支付已成為降低現金交易交叉污染風險的有效手段。雖然導入電子支付需考量成本，但其普及率日益提升，值得業界積極參考與導入。他也鼓勵業者發揮創意，提出更多實務做法防堵交叉污染，並強調相關措施不僅適用於找零流程，也涵蓋所有可能導致污染的操作情境。

姜至剛坦言，條文「白紙黑字」讓部分業者憂心裁罰過重，但強調「那只是母法裡面寫的」，他表示實務執行將以輔導優先，請業者不必過度擔憂，並保證會給予充足時間調整改善，「我來當這個署長，就是要當大家的安心署長，不是來找麻煩的，是希望幫助大家把食安文化真正落實。」

至於輔導期長短，姜至剛表示「沒有期限」，將依照業界的實際狀況與共識形成，再決定正式執法的時間點。他說，當整體業界普遍能落實規範，才會進入裁罰階段。被媒體追問是否已有因交叉污染引發的重大食安事件時，他回應：「屈指一數就幾件」，也暗指去年重大食安事件。

去年台灣發生重大集體食物中毒事件，臺北市信義區遠東百貨A13館內的寶林茶室，疑因食物處理不當，滋生唐菖蒲伯克氏菌並分泌致命毒素邦克列酸，自3月19日起陸續有多名顧客出現中毒症狀就醫，最終釀成6人死亡。調查發現，當時在廚師手部跡證呈現邦克列酸陽性反應。食藥署高層坦言，此事件凸顯台灣食品衛生觀念亟待提升，因此推動本次規範修正。