【寶林食安風暴】死者身上驗出「米酵菌酸」！粿條怎麼保存才安心　譚敦慈給建議

寶林茶室引發的食安風暴目前已造成2人死亡，衛福部次長王必勝昨（3/28）晚緊急召開記者會表示，首例死者身上驗出「米酵菌酸」，是台灣首見，引發民眾關切米麵製品要怎麼樣才能吃得安心。長庚醫院臨床毒物實驗室兼任護理師譚敦慈建議，濕式麵、米粉、河粉和粿條買回家要立刻冷藏，保存不要放超過3天。

譚敦慈指出，以粿條類食品為例，濕式麵、米粉、河粉、粿條因為含水量高，購買後要盡快放冰箱冷藏，保存也不要超過3天，因為含水量高的食材容易長菌。

如果是乾貨需泡發，譚敦慈認為最好先用水沖洗，泡水不要超過4小時，或每4小時換水不要泡超過24小時，泡發的水若有黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理，且最好放在冰箱泡發。

此外，針對食物保存與料理，譚敦慈也提供幾點建議：

1、冰箱沒有殺菌功能，只能延緩食物長菌時間，食物長期放冰箱還是會腐敗。

2、冰箱不要塞滿，只能放7成滿，才能通風維持低溫，且食物不能擋住出風口。

3、食物不用放涼再冰，以手觸碰容器覺得不太燙手，大約65℃就可放冰箱。

4、冷凍藏米飯需蒸熟再吃。

5、若無法控制溫、濕度，建議不要自製發酵品，買大廠牌有檢驗過後較有保障。

6、食物變質、變味、腐敗、發霉絕對不要入口。

7、處理食物前、進食前應該確實洗手。

8、生熟食分開處理，先處理熟食再處理生食。