想吃要趁早！精選台北四間經典火鍋清單，超美味湯頭讓老饕欲罷不能

台灣人愛熱鬧的習性，從嗜吃「火鍋」就能看出來！麻辣鍋的馥郁香氣、沙茶火鍋的扁魚甘甜，還有蔬菜清香的羊肉鍋，只要舀一碗湯，燙一盤愛吃的海鮮肉品，眼前的澎派就讓人心情就好得不得了。介紹台北四間經典火鍋，開得久生意常紅是基本，美味仍舊沒變才是真功夫，更是推薦清單的初衷。

一品蔬菜羊肉專賣店

以前羊肉爐藥膳居多，大抵都是為了補氣，和壓住羊肉腥羶味。但台北有一派系很特別，全是「純蔬菜湯底」，特別考驗羊肉的品質。位於國父紀念館捷運站、華視後方的「一品蔬菜羊肉專賣店」，每到傍晚時間，小小的店面前，全是等待入座的客人，而且，大多都是回訪客。

店裡提供九種不同蔬菜湯底，最經典的口味是「菜心羊」、「菜頭羊」，特別的則有「蒜頭羊」、「薑絲羊」、「苦瓜羊」，每一鍋底都有一份帶皮羊肉，老饕都說嚐過就難以忘懷清甜的蔬菜湯底，帶皮羊肉特別鮮嫩。

老闆每天早上收到「一整隻溫體土羊」，拿起各種刀具處理成各種食材，譬如必點的「涮羊肉片」，單價高，但一隻一百公斤的羊只能片出四公斤涮羊肉片，極其珍貴也限量。也因為品質新鮮，很多人害怕的腥羶味降到最低，放入蔬菜湯底裡滾燉一番，肉質吸飽了甜味，反而吃到難得的清爽滋味。

建議點一份「涮羊肉片」，再加點幾份「羊熱炒」，推廌熱炒心肝腰，一次搜齊三鮮，老闆特別講究火侯，才能炒出一盤心脆、肝綿密、腰子彈牙的功力了。

一品蔬菜羊肉爐的「菜頭羊」，湯底甜味十足，好吃的帶皮羊肉吸飽蔬菜湯底，鮮嫩好吃。（圖片翻攝／一品蔬菜羊肉爐）

詹記麻辣鍋＿敦南店

詹記麻辣鍋的敦南店，以香港大廈為靈感，整個空間就像是個復古展演，特別有趣又幽默。詹記的鴨血、豆腐是店裡招牌，更有「台北最好吃」稱號，湯底麻香麻香，一匙辣湯、兩匙白湯，濃郁香氣竄入鼻尖，也溫暖了脾胃。

麻辣湯底有花椒、豆瓣醬、豆豉、酒釀、各式辣椒、香油慢熬，層次足，不嗆辣也不死鹹，尾韻只有麻香，辣度很快就消退。鴨血、豆腐湯底就有，前者細緻滑順，沒有任何孔隙，外觀像布丁，Ｑ彈滑嫩，非常好吃；豆腐入味就不用說了，有點口感，入口咬兩下就化掉，在麻香尾韻後，還能感覺豆腐原有的濃郁豆香。

主菜必點牛肉、豬肉，下鍋涮幾秒，讓肉片帶微微麻香，沾特製醬汁、蛋醋，很容易入口，也非常好吃。配料則點「大腸頭」、「牛肚」，還有芋頭貢丸和手工蛋餃，簡單吃，才能不毀壞好喝的湯底呀。

東雛菊_風味鍋物

東雛菊是澎派火鍋系！有帝王蟹腳、龍蝦、10或15盎司肉片一字排開，湯底則有「花雕、槽辣椒、青花椒、孜然」四宮格，視覺非常豐富，很適合多人聚餐嚐鮮。

不過，除了四種重口味的湯底，店裡招牌是「耐寒唯有東雛菊」，用老母雞、金華火腿、干貝、花膠魚皮，濃郁地不得了。另外，還有每天現採現摘的菊花，放入湯底盛開，也增添一點淡淡的清香，非常特別。

四宮格的四種湯底，共有嗆、香、醺、麻四種香味，其中槽辣椒功序繁複，用大紅辣椒、韭菜、薑蒜常溫發酵一個月，用蠔油、土雞腿爆炒一番，加入高湯底，溫香濃醇，很適合涮帶一點油脂的肉。

東雛菊的四宮格湯底與海鮮船都有一番巧思，視覺吸精又好吃。（圖片翻攝／東雛菊_風味鍋物）

赤哥汕頭火鍋

前陣子「汕頭火鍋」大紅一波，熱潮褪去後，赤哥的汕頭火鍋依舊低調、依舊很多人，平日晚上、假日不預約還吃不到！店裡位在行天宮捷運站，從松江自助石頭火鍋店轉進巷子裡就能看到，帶有一點中國古典風格的裝潢，在這裡吃汕頭火鍋特別有意思。

好吃的汕頭火鍋，扁魚湯底和沙茶醬料是精神。扁魚沙茶湯除了扁魚和手工沙茶，還添入花生醬、薑等不同食材，增添層次解膩，嚐起來雖然不是清淡派系，卻也不燥，很入口。

店裡的手工沙茶用蒜頭、老薑、辣椒粉、黃豆油、花生粉等多種辛香料，慢火拌炒而成，溫醇有味，吃完不口乾舌燥。台灣溫體牛、鹿耳島黑豚豬五花、排骨酥，簡直絕配。

赤牛汕頭火鍋雖然位於行天宮附近巷弄內，但人潮不絕，湯頭食材都很好吃。（圖片翻攝／赤牛汕頭火鍋）

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